Valjčki: opis sort in odtenkov izbire

Valjar je morda najbolj znan kuhinjski »lik«. Seveda je to v veliki meri posledica anekdot, kjer posoda deluje kot ženski instrument maščevanja možu prestopniku. Ampak, šalo na stran, lahko z gotovostjo trdimo, da je v veliki meri odvisno od tega, kako okusni so pita ali rezanci.

Precej običajen in dobro poznan valjar ima bogato zgodovino. Znanstveniki so ugotovili, da so že pred približno 3000 leti Etruščani aktivno uporabljali to vrsto posode v vsakdanjem življenju. Vendar pa so bile naprave pogoste tudi v drugih delih sveta. Izdelani so bili iz kamna, gline ali lesa. Omeniti velja, da valjarji niso bili vedno uporabljeni za delo s testom. Stepajo tudi meso ter mlete začimbe in korenine. In v IV stoletju pr. e. v stari Grčiji so izdelek uporabljali za glajenje ali, nasprotno, gubanje tkanin. Pred valjanjem je bila tkanina shranjena v posebni raztopini.

Konec 19. stoletja je bil izumljen lesen valjar z ročaji, namenjen valjanju testa. Pošteno je reči, da so se takšni valjarji začeli pojavljati v različnih mestih, vendar je ta izum patentiral Afroameričan Reid.Izdelal je premični vrtljivi valj z ročaji, ki so ostali v fiksnem položaju.

Posebno zanimiva in romantična je zgodovina steklenih valjarjev. Podarili so jih angleški mornarji svojim ženam, ko so izpluli. Krhko darilo je bilo okrašeno z ganljivimi risbami in napisi. Seveda se takšno darilo ni uporabljalo v kuhinji, ampak so ga hranili kot spominek in talisman. Veljalo je, da če je valjar počil ali se zlomil - to je slab znak, ladja se je zrušila. Tradicionalno je bila steklena posoda votla in je imela en sam ročaj. Notri je bilo mogoče natočiti čaj, začimbe. Toda žene mornarjev so tja nalile morsko sol, saj so verjele, da jih bo rešilo pred zlim očesom in težavami na vodi.

Najbolj znani stekleni valjarji v tistem času so bili kobalt Bristol (proizveden v mestu Bristol), imeli so visoke stroške. Cenovno dostopnejši analogi so bili Nailsea (iz mesta Nailsea). Narejeni so bili iz stekla za steklenice.

V začetku 19. stoletja so se pojavili tudi keramični valjarji, kar je bilo povezano s promocijo zdravja in higiene. Keramične primerke je bilo lažje oprati kot lesene. Testo se nanje ni prijelo, temperaturo valjarja in testa pa je bilo mogoče uravnavati s hlajenjem ali segrevanjem pripomočka. Edina pomanjkljivost keramike je krhkost.

Tovarne porcelana in keramike so takoj prevzele to idejo in začele proizvajati posodo. Takrat so bili najbolj priljubljeni modro-beli izdelki iz nemške tovarne Meissen in nizozemskega Delfta. Ker je bilo s keramičnimi valjarji potrebno skrbno ravnati, jih je bilo treba izboljšati. Tako so se pojavile vrtljive (valjčne) keramične različice z lesenimi ročaji.

Valjar je vrsta kuhinjskega pripomočka, ki je valjast predmet, namenjen za valjanje testa. Nekateri modeli so opremljeni z ročaji.

Valjčki so lahko izdelani iz različnih materialov in imajo različne konfiguracije.

Konstrukcijsko lahko valjarje razdelimo v 2 skupini - na tiste z ročaji in na tiste brez njih (v obliki valja). Ročaji na dodatku poskrbijo za bolj priročno valjanje testa – roke ostanejo čiste, prav tako testo samo. Toda pri razvaljanju izdelka z ročaji ni bilo nobenega posebnega olajšanja dela. Druga prednost dela s takšnimi pripomočki je zaščita pred pregrevanjem zaradi trenja rok na njem. To še posebej velja, ko recept zahteva, da mora biti valjar ohlajen ali ko se testo vleče iz hladilnika.

Ročaji na valjarjih so lahko nadaljevanje valja z delovno površino ali pritrjeni ločeno. Danes proizvajalci ponujajo tudi naprave z zložljivimi ročaji. Slednji so pogosto izdelani iz drugih materialov.

Morda bi bilo bolj zanimivo klasični cilindrični modeli. Upravičeno veljajo za univerzalne, saj so primerne za delo s testom tudi na pekaču ali v ponvi. Analog z ročaji v tem primeru bo neprijeten. Poleg tega mnoge gospodinje uporabljajo tak valjar kot drobljenje.

Razlikujemo lahko še eno sorto - valje z odebeljenim srednjim delom (delovna površina). Takšne naprave so primerne za delo z gostimi tortami (na primer za bele), vendar je s takimi pripomočki neprijetno valjati tanko testo.

Če govorimo o novih izdelkih, potem je vredno omeniti valjar z vrtljivimi ročaji. Izdelek je sestavljen iz vrtljivega dela in ročajev. Slednjega lahko celo primete, saj se vrti le delovna površina. Takšni valjarji so še posebej primerni za tiste, ki delajo z velikimi količinami testa: roke se manj utrudijo, žulji se ne drgnejo.

Konstrukcijske značilnosti valjarjev določa tudi njihov namen. Na primer, poleg dobro znanega cilindričnega valjarja obstaja skleda za raviol. Z njegovo pomočjo lahko oblikujete raviole, katerih tekstura testa je blizu cmokom.

Rezalnik za valjar za rezance - nepogrešljiv pomočnik za ljubitelje domačih rezancev. Testo je treba tanko razvaljati z običajnim valjarjem, nato pa z rezalnikom za rezance. Kot rezultat boste dobili popolnoma tanke in enotne rezance. In spet bo prihranilo čas in trud.

Izdelek "3 v 1" bo osvojil srca tistih, ki cenijo funkcionalnost in ergonomijo. Zaradi oblikovnih značilnosti lahko deluje kot steklenica za shranjevanje olja ali omake, pestilo za mletje začimb in valjar.

Še ena večnamenska naprava - valjar za piškote. Je klasična cilindrična plastična pomočnica z ročaji. Vendar pa je izdelek v notranjosti votel, se odpira in v njem so shranjeni modelčki za piškote. Zelo je priročno, saj se kalupi zagotovo ne bodo izgubili in ne bodo potrebovali ločenega prostora za shranjevanje.

Dimenzije valjarja in sicer: dolžina in premer so določene glede na namen izdelka. Ne zanemarite izbire posode glede na njeno velikost. Nekatere naprave so zasnovane za valjanje velikih plasti testa, druge vam omogočajo, da testo razvaljate neposredno na pekaču ali v ponvi, s čimer prihranite čas in trud.

Naprava z dolžino 25-30 cm in premerom 5-6 cm velja za univerzalno in najbolj priljubljeno.Primerna je za delo z majhnimi izdelki in valjanje srednje velikih plasti. Za večje je priporočljivo izbrati valjar, katerega dolžina je 40-50 cm, skupaj z velikostjo se premer izdelka vedno poveča - je 8-10 cm, majhni izdelki dolžine 7-10 cm so potrebni za valjanje izdelkov iz majhnih kosov: testo za pite, cmoke, mante. Včasih imajo lahko en ročaj v obliki valja. Takšne naprave so nepogrešljive v razmerah pomanjkanja prostora.

Obstajajo tudi tanki dolgi dodatki, imenovani ukluv. Uporabljajo se za valjanje armenskega lavaša, baklave. Primerni so tudi za razvaljanje pice, testa za nekatere pite. Na takšne posode lahko navijamo tudi plasti testa. Nekateri izdelki so dolgi tudi do enega metra.

Razlike se lahko nanašajo tudi na materiale, iz katerih je izdelan valjar. Razmislimo o najpogostejših.

Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti, ki pritegne praktičnost, vzdržljivost, optimalno težo. V povprečju je 0,5-1 kg - to pomeni, da naprave niso težke, a tudi ne prelahke. Vendar imajo leseni izdelki tudi slabosti. Najprej zahtevajo posebno nego. Drevo ne prenaša vlage, kar otežuje pranje in razkuževanje dodatka. Valjčka ne namakajte, za pranje uporabite pomivalni stroj.

Testo se močno oprime lesene površine, zlasti mehko testo. Ves čas morate dodajati moko ali uporabiti film. Končno se lahko med delovanjem na leseni površini pojavijo zareze in razpoke. To je preobremenjeno z razvojem bakterij na površini, brazde na valjarju pa lahko poškodujejo roke.

Pri izbiri lesenega valjarja je treba dati prednost tistim napravam, ki so izdelane iz trdega lesa: bukev, lipa, hrast. Omislite si lahko tudi različico iz bambusa.

Sodoben elastičen material, ki je nadomestil leseni dvojnik. Silikonski izdelki so enostavni za uporabo, vendar se testo nanje ne lepi. Za večje udobje izkušene gospodinje uporabljajo valjarje v povezavi s silikonskimi preprogami.

Pomembna točka - silikonski valjarji so precej lahki, zato niso primerni za vse vrste testa. Optimalno jih je uporabiti, če morate razvaljati mehko testo, sama količina dela pa je majhna. V nasprotnem primeru lahko uporabite silikonske analoge z utežnim sredstvom. Slednji je kovinski valj, ki je pritrjen znotraj dodatka.

Valjar iz nerjavečega jekla redko uporabljajo gospodinje, v profesionalni kuhinji pa je dokaj običajna in potrebna "enota". Najprej, profesionalni valjar je dragocen v tem, da lahko razvalja popolnoma vse vrste testa. Hkrati material ne tvega, da bi se pokril z razpokami in robovi, zato lahko govorimo o njegovi trajnosti. Poleg tega je zaradi velike teže priročno uporabljati kovinske pripomočke za viskozno, neelastično testo, razvaljajte velike plasti.

Malo manj pogosto se uporablja aluminij, ki je udoben za razvaljanje mehkejšega in bolj elastičnega testa. Pripomoček je primeren tudi za mletje oreščkov in začimb z valjanjem. Če tako zahteva recept, lahko kovinski valjar segrejete ali ohladite. Nega je precej enostavna, lahko jo pomivate v pomivalnem stroju.

Pomanjkljivost kovinskega dodatka je težava pri delu z njim. Takemu valjarju se ni lahko prilagoditi, pomembno je izbrati pravo debelino. Kovinski valjarji so masivni in kombinirani - to pomeni, da je kovinska delovna površina kombinirana z ročaji iz lesa ali silikona.

Kovinski valjarji so pogosto izdelani votlo z možnostjo, da se notranjost napolni z vodo. To vam omogoča prilagajanje teže valjarja in spreminjanje njegove temperature. Na primer, če je v testu maslo in je pomembno, da se ne topi, v valjar vlijemo hladno vodo. Če pa morate, nasprotno, testo segreti, da izboljšate njegovo elastičnost, nalijte toplo vodo.

Možnost ni za vsakodnevno uporabo, vendar je primerna ne samo za valjanje testa, temveč tudi za sladkorno mastiko, mleto meso in ribe, marmelado, čokoladno maso. Jasno je, da je to precej krhek izdelek, ki zahteva skrbno ravnanje. Zelo pogosto so stekleni valjarji votli, po želji pa jih lahko napolnimo z žiti. Slednji pomaga uravnavati težo valjarja. Poleg tega bo tak dodatek postal notranja dekoracija.

Porcelan in keramiko lahko pripišemo tudi steklenim valjarjem, razvrstitev je narejena na podlagi njihove dekorativne podobnosti in krhkosti. Glaze na takšnih izdelkih je pomembno zaščititi pred čipi, nenadnimi temperaturnimi spremembami.

Kamniti valjarji so se skupaj z lesenimi pojavili med prvimi v arzenalu gospodinj in profesionalcev. Potem so izginili iz uporabe, zdaj pa se ponovno oživljajo in zanje so značilni visoki stroški. Najprej je treba omeniti njihov ugleden videz in impresivno težo (povprečno 2 kg). Takšni valjarji so optimalni za tesno testo. V tem primeru je še posebej priročno delati z valjarjem iz marmorja. Toda tanko in občutljivo testo zahteva razvoj posebnih veščin za delo s kamnitim dodatkom.

Izdelke iz kamna lahko po potrebi segrevamo in ohlajamo, vendar tega ne smemo storiti nenadoma. Takšni temperaturni skoki so preobremenjeni s pojavom razpok na površini. Enako velja za udarce, nenamerne padce valjarja. Zato kljub trdnosti kamna model še vedno zahteva skrbno ravnanje.

Sodoben material, ki je odporen na vodo, maščobo, temperaturne ekstreme. Plastični pripomoček kar dobro razvalja testo, se ne prime na površino pripomočka, testo lahko prenesete na pekač s pomočjo valjarja. Vse te lastnosti pa so resnične le, če je model izdelan iz visokokakovostne plastike za živila. Če ni natančnih podatkov o proizvajalcu in materialu, je bolje zavrniti nakup.

Na površini so valjarji s centimetrskim ravnilom. Omogočajo vam, da razvaljate testo enake velikosti, kar je še posebej pomembno pri delu profesionalnih pekov in slaščičarjev - končno pecivo je popolne velikosti.

Če morate strogo regulirati debelino testa, bodite pozorni na valjar s posebnimi sponkami. Zahvaljujoč slednjemu delovna površina valjarja preprosto ne pade pod določen parameter in testo se dobi z želeno debelino.

Kot omejevalniki se uporabljajo posebni drsni obroči, ki se nosijo na obeh straneh valjarja. Obroči so lahko v kompletu, kar zagotavlja želeno debelino testa, v tem primeru je treba vsakič izbrati nove obroče in jih nadeti. Poleg tega so lahko obroči vgrajeni, nato pa je dovolj, da jih pomikate z nastavitvijo želenega parametra višine.

Oblikovan valjar s sliko ali napisom je namenjen okrasitvi peciva. Ni primeren za valjanje testa. Izrezljani valjar z vzorci se uporablja že na plasti, ki je pripravljena za rezanje, orodje z vzorcem na testu je treba preteči strogo enkrat. V nasprotnem primeru bo risba pokvarjena. Vzorčasti valjar ima lahko različne dizajne: od drobnega tiska pri piškotih do bolj izrazitega pri medenjakih in pitah. Zahvaljujoč takšnemu pomočniku je mogoče hitro in enostavno okrasiti katero koli pecivo.

Upoštevajte, da ta valjar ni primeren za vse vrste testa. Če na testo, ki vzhaja v pečici, nanesete ornament ali vzorec (na primer kvas), bo preprosto izginil. Toda na testu s peskom bo vzorec ostal izrazit.

Strokovnjaki imenujejo silikonski model blagovne znamke enega najboljših sodobnih valjarjev. Stahlberg. Je kovinska podlaga, na katero je napeto silikonsko ohišje. To poleg stilskega videza zagotavlja trdnost in funkcionalnost valjarja. Pri delu z valjarjem tega nemškega proizvajalca se vam ni treba veliko truditi - samo primite za ročaje in močneje pritisnite na testo. Slednji se ne prime na silikon, pribor pa razvalja še tako tesne plasti.

Če še nimate izkušenj z valjanjem testa, a sanjate o popolnem pecivu, cmokih in rezancih, bodite pozorni na model, ki omogoča prilagajanje debeline testa. Zaupanje kupcev so pridobili izdelki blagovnih znamk, kot so Mastrad in Tescoma. Prvi ima 3 odstranljive obroče za valjanje testa za pico, rezance in piškote. Drugi model nima odstranljivih obročev, za prilagajanje debeline sloja se uporabljajo posebni nosilci. Višina slednjega se nastavi z vrtenjem posebnega ventila na valjarju.

Obe možnosti sta izdelani iz plastike za živila. Testo se ne lepi na površino, sam izdelek je priročen za uporabo in enostaven za čiščenje. Druga blagovna znamka, ki proizvaja visokokakovostne valjarje, ki regulirajo debelino testa, je Tupperware.

Za valjanje listnatega, krhkega in nekvašenega testa je priporočljivo uporabiti izdelek iz nerjavečega jekla. "Multidom" (Kitajska). Gre za klasičen valjar z ročaji iz polipropilena v živih barvah. Lahko ga pripišemo univerzalnim sortam - dolžina je 42 cm, nekaterim pa se teža morda zdi premajhna za valjanje tesnega testa (200 g). Toda zahvaljujoč valjčnemu delovnemu cilindru delo ne zahteva veliko truda.

Za gosto testo, spektakularen valjar iz Premier Housewares. Marmorni izdelek z lesenim stojalom in enakimi ročaji ima dolžino 26 cm in je še posebej učinkovit za listnato testo.

Pred nakupom morate valjar držati v rokah, poskusiti razvaljati namišljeno testo. Morate biti udobni, teža izdelka ne sme povzročiti utrujenosti rok. Povlecite po delovni površini, jo preglejte. Biti mora gladka, brez zarez in izboklin. Proizvajalci poceni lesenih valjarjev s tem pogosto grešijo. Če so na kovinskem valjarju udrtine in izbokline, to kaže na nepravilno shranjevanje izdelka - najverjetneje je pripomoček padel.

Seveda je pomembno razmisliti, zakaj kupujete valjar. Če iščete univerzalni model in redko delate testo, izberite posodo dolžine 25-30 cm, če pogosto kuhate rezance, cmoke, pite ali pecivo s tankimi kolači, vam bo polmetrski pomočnik prišel prav. In ko v kuhinji ni veliko prostora in najpogosteje kuhate majhne pite ali enega za drugim razvaljate testo za cmoke in cmoke, je smiselno kupiti majhen valjar dolžine 7-10 cm.

Za več informacij o valjarju si oglejte naslednji video.