Kovinska posoda: vrste in značilnosti izbire

Kovinska posoda je vedno priljubljena že več kot stoletje. Danes je paleta izdelkov velika - v prodaji so izdelki za različne namene, izdelani iz različnih materialov z različnimi vrstami premazov. Vredno se je podrobneje posvetiti značilnostim kovinskih jedi.

Kovinska posoda se pogosto uporablja v vsakdanjem življenju, pa tudi v gostinskih lokalih zaradi svojih izjemno visokih funkcionalnih, ergonomskih in estetskih lastnosti. Kovinska posoda ima naslednje lastnosti:

• kovinski izdelki so trpežni - z ustrezno nego jih je mogoče uporabljati več kot eno desetletje, pri čemer ohranjajo svoj videz ter tehnične in operativne parametre nespremenjene;
• prijaznost do okolja - visokokakovostne kovine, ki se uporabljajo za izdelavo jedi, med kuhanjem ne oddajajo škodljivih in strupenih snovi, nevarnih kemičnih elementov, ne vsebujejo sevanja, kar pomeni, da so popolnoma varne za uporabo v vsakdanjem življenju;
• zanesljivost - za kovinske kuhinjske pripomočke je značilna povečana trdnost, odpornost na temperaturne skrajnosti in deformacije;
• enostavnost oskrbe - uporaba posod iz jekla, aluminija, litega železa in drugih zlitin ne zahteva posebnih detergentov, izdelke je mogoče očistiti z najpogostejšimi geli za pomivanje posode in gobo;
• estetika - navadno imajo kovinski pripomočki lep, plemenit sijaj ali jih je mogoče obdelati z okrasnimi premazi, zaradi česar se harmonično prilegajo kateri koli notranjosti;
• vzdržljivost - ta možnost je morda edina, ki lahko dolgo časa vzdrži vsakodnevno uporabo;
• stroški - če primerjate kovinske izdelke z drugimi kuhinjskimi predmeti, bo njihova cena veliko bolj donosna, še posebej, če upoštevate stroške z vidika cene in kakovosti.

Od minusov je mogoče opozoriti na visoko toplotno prevodnost - kovinski predmeti se hitro segrejejo tudi iz kuhane hrane in pijače, kar pomeni, da se med kosilom lahko opečete.

Za izdelavo kuhinjskih pripomočkov se uporabljajo najrazličnejše vrste kovin – posoda je narejena iz kositra, medenine, jekla, niklja, aluminija, železa, kositra, v trgovinah pa lahko najdemo tudi izdelke iz brona in srebra. Jeklena posoda vključuje vso emajlirano, pocinkano, barvano in črno posodo ter posodo iz nerjavečega jekla in ponve proti prijemanju. Predstavljena je kot posoda, ki je v neposrednem stiku s hrano (krožniki, sklede, pa tudi skodelice, sklede za solato, vse vrste vilic, žlic, nožev itd.), in ne (umivalniki, kanistri, rezervoarji ali vedra).

Slabosti takšnih naprav vključujejo zmanjšano mehansko zaščito nanesenega premaza. Tako se pocinkana posoda ne uporablja za stik s prehrambenimi izdelki, saj lahko cink reagira z alkalijami in kislinami, zato so rezervoarji za vodo večinoma izdelani iz tega materiala. Poslikane posode se najpogosteje uporabljajo za izdelavo posod za premikanje zalog vode.

Jekleni izdelki so izdelani tudi brez prevleke - imenujemo jo "črna" in jo predstavljajo številni izdelki: ponve, lonci, pekači in pekači.

Za posodo iz nerjavečega jekla so značilne izjemno visoke zmogljivosti. Ima strogo "špecerijski" namen in je dražji od drugih vrst jeklenih pripomočkov - iz njega izdelujejo lonce, pa tudi ponve, lonce, krožnike, kokotne sklede, sklede in številne druge izdelke.

Naprave iz litega železa večinoma predstavljajo posode za kuhanje - lonci, masivni lonci, ponve in žerjavi. Za takšne jedi je značilna nizka toplotna prevodnost, hrana v njej se ne zažge, medtem ko se toplota dolgo zadržuje v posodi, zaradi česar jed "doseže" in se izkaže za še posebej okusno.

Pri izdelavi posode iz barvnih kovin se praviloma uporabljajo aluminij, baker in vse vrste zlitin z nanosom obvezne zaščitne plasti. Takšni kuhinjski pripomočki izgledajo zelo impresivno in elegantno, če pa je celovitost zaščitne plasti poškodovana, bodo škodljive snovi začele vstopati v hrano, zato hrane ni priporočljivo shranjevati v taki posodi, pri čiščenju pa le mehko pranje. uporabiti je treba gele, trde krtače in abrazivne pudre.

Posoda iz bakrovih zlitin je v večini primerov predstavljena s predmeti iz medenine in bakroniklja. To so elegantni in dragi pripomočki, ki se uporabljajo za neposreden stik s hrano - čajniki, kozarci, kozarci, vrči za mleko, sklede za solato, sklede za kaviar, sklede in vse vrste omak.

Za pokrivanje servisov in kuhinjskih pripomočkov se najpogosteje uporablja srebro, redkeje zlato, pa tudi emajli, laki in glazure. Veliko se uporabljajo kromirane in ponikljane posode. Najbolj priljubljena posoda s premazom proti prijemanju. Zasnovan je za kuhanje brez uporabe rastlinskih olj in drugih maščob, oziroma končna jed ne vsebuje dodatnih kalorij in rakotvornih snovi. Takšna hrana velja za bolj okusno in zdravo.

Vendar pa nekateri učenjaki trdijo, da Teflonska prevleka je potencialno nevarna za ljudi. Ko se segreje na +220 stopinj, začne prevleka sproščati benzen in druge škodljive snovi, zato te ponve in lonci niso priporočljivi za pečenje v pečici. Pri povišanih temperaturah takšna jed ne bo imela koristi. Obrabljena ali poškodovana prevleka proti sprijemanju lahko človeku povzroči veliko škodo, zato takšne jedi kupujte samo v zaupanja vrednih trgovinah in dajte prednost znanim blagovnim znamkam.

Emajlirano posodo že nekaj desetletij ljubijo številne gospodinje. Emajli so bili izumljeni posebej za zaščito izdelkov pred kovinskimi ioni, ki se lahko sprostijo med postopkom toplotne obdelave. V kombinaciji s hrano tvorijo škodljive soli, jedi postanejo nevarne za človeka. Ker emajl služi kot pregrada med hrano in škodljivimi kovinami, vendar je treba spremljati njegovo celovitost - površina prevleke mora ostati gladka in sijoča, uporaba posode z ostružki, razpokami, znaki otopelosti in mastnosti ni dovoljena.

Kot smo že omenili, glede na značilnosti uporabe ločimo posodo za živilsko in neživilsko uporabo. V prvo kategorijo spadajo posode za shranjevanje in transport hrane in drugih gospodinjskih potreb. Razvrstitev kovinskih pripomočkov za hrano vključuje naslednje elemente:

• predmeti za toplotno obdelavo hrane;
• pribor za postavitev mize in hladne jedi;
• posode za shranjevanje hrane.

Kuhinjski pripomočki, ki se uporabljajo za kuhanje vročih jedi, običajno vključujejo predmete, kot so:

• lonci;
• ponve;
• lonci za peko;
• kotli za kuhanje na ognju;
• račke, pa tudi goske in ribarnice;
• pekači, odporni na vročino;
• čajniki in navadni čajniki;
• kalupi za peko;
• rezervoarji za sterilizacijo kozarcev.

Jedilni pribor za serviranje kuhanih jedi vključuje naslednje:

• posode različnih velikosti;
• sklede;
• cvetlični lončki za sladkarije, kruh in sadje;
• skodelice;
• vedra za hlajenje pijač;
• smetane, kot tudi smetane;
• kaviar;
• čolni za omako;
• vaze za torte in torte;
• pladnji;
• sirniki;
• sladkorne posode.

Ponudbo izdelkov za transport in shranjevanje živil sestavljajo naslednji elementi:

• vedra;
• pločevinke;
• luže;
• rezervoarji za tekočine.

Ločeno mesto v klasifikaciji zaseda neživilski pribor, vključuje elemente, kot so:

• posode za pranje;
• umivalniki in kadi za kopanje;
• pločevinke;
• vse vrste kanisterjev;
• korita za premikanje neživilskih izdelkov.

Zaradi raznolikosti oblik, pa tudi velikosti, elementov dekorja, naprave ročajev, pokrovov in vrst plošč je dosežena največja širina asortimana. Torej, ročaji so uliti, votli ali žigosani. Pokrovi za kuhinjske pripomočke so vgrajeni, pa tudi nadglavni ali ohlapni. Tudi načini dekoriranja jedi se razlikujejo - najbolj priljubljena sta šablona in nalepka. Graviranje in neprekinjeno pokrivanje sta zelo razširjena. Glede na način izdelave ločimo kovane in lite posode.

Pri izbiri kovinske posode upoštevati je treba več priporočil.

• Lonci, namenjeni za električni štedilnik, morajo imeti nujno debelo dno - vsaj 2 mm. Dno takšne posode je običajno v tesnem stiku s površino gorilnika, zato ne sme biti manjše od njegovega premera.
• Ni priporočljivo kupiti posode s takšnimi napakami, kot so kršitev gladkosti prevleke, neravnine, tuberkuloze, mehurčki in vrzeli v emajlu, pa tudi "ribje luske". Toda napake v vzorcih okrašenih kuhinjskih pripomočkov (zamegljenost obrisov, rahlo bledenje, izpiranje barve) ne vplivajo na lastnosti delovanja kuhinjskih aparatov.
• Glede na kakovostne zahteve je lahko notranji emajl modre, bele, črne, bež ali sivkasto modre barve. Vsa druga barvila, ki se uporabljajo pri ustvarjanju emajlirane prevleke, ustvarjajo visoke koncentracije kalijevih in manganovih soli. Ob stiku z vročo posodo prehajajo v hrano, kar vodi do resnih bolezni.

Kovinski pripomočki so nezahtevni pri čiščenju. Da doma ohrani prvotni sijaj, upoštevati je treba naslednja pravila:

• zelo preprosto je povrniti sijaj porjaveli aluminijasti posodi - za to morate le zavreti vodo s kisom ali jabolčno lupino; če je izdelek postal črn, ga lahko ponoči prelijemo s sirotko ali slanico;
• izdelki iz niklja se očistijo z raztopinami jabolčnega kisa in soli, vzetih v razmerju 1: 1;
• zatemnjene naprave iz nerjavečega jekla je treba četrt ure dati v krompirjevo juho, nato jih obrisati;
• rja na nožih odlično odstrani navadno milo za perilo;
• novi pekači so namazani z rastlinskim oljem in kalcinirani v vroči pečici - zahvaljujoč tej obdelavi se na površini oblikuje tanek maščobni film, ki bo dodatno zaščitil material pred korozijo;
• zažgano ponev je treba čez noč namočiti v koncentrirani fiziološki raztopini - zjutraj se vse saje zlahka očistijo;
• po pranju je treba kovinske pripomočke obrisati do suhega s krpo ali mehko brisačo.

Za več informacij o značilnostih kovinskih pripomočkov si oglejte naslednji video.