Kaj je džezva in kako se razlikuje od turške?

V zadnjih nekaj stoletjih obstoja človeštva je kava postala sestavni del življenja skoraj vsakega od nas. Za pravilno in učinkovito kuhanje te okusne pijače je bilo izumljenih veliko različnih posod in naprav. Najbolj priljubljena med njimi sta Turk in cezve, danes bomo analizirali njihove glavne razlike.

Plovilo z nenavadnim imenom ibrik imenovan prvi pribor za kuhanje kave. V bistvu je le lep vrč. Njegov dolg dulec je odličen za točenje vročih tekočin, njegova zasnova pa je odlična za prenašanje dolgih razdalj v torbah. Običajno ibriki niso bili veliki - njihova prostornina ni presegla 300 ml. A nič jih ni oviralo, da ne bi bile velike, saj bi jih lahko uporabili za shranjevanje vode.

Bili so zamenjani dalla. Priljubljena je postala v času uvoza kave v Arabijo. V teh letih je prenehal veljati za pijačo navadnih prebivalcev in samozavestno vstopil v prehrano bogatih ljudi.

Njegovi glavni razliki sta bili izsekani vzorec in sam material izdelave - kovina namesto gline.Poleg tega se je dalla uporabljala izključno za kavo in ne za vodo. Postopoma so ga začeli izdelovati stožčasto in tako je nastala džezva, ki smo je danes vsi navajeni.

Čez nekaj časa je bila izumljena še ena zanimiva naprava - perkolator. Tako ga je poimenoval izumitelj (francoski duhovnik) iz besede percolare - "puščanje, prodiranje". Celotna konstrukcija je bila sestavljena iz dveh delov in je delovala povsem preprosto. Mleto kavo smo vlili v zgornjo posodo, v stenah katere so bile narejene luknje, in jo obilno prelili z vrelo vodo. Tekočina je pronicala v spodnjo posodo že nasičena, torej v obliki okusne, poživljajoče, dišeče pijače.

Ta precej eksotična beseda je iz turščine prevedena kot "vroč premog". Tako lepo ime je bilo skovano za posodo, ki pomaga pri kuhanju mletih kavnih zrn. Maroška ali katera koli druga klasična džezva je podolgovata posoda z debelimi stenami, zelo širokim dnom in dolgim, morda lesenim ročajem.

Po tradiciji je ta naprava izdelana iz bakra, znotraj pa je prekrita s posebnim kositrom, ki je varen za človeško telo. Dejstvo je, da sam baker kot proizvodni material pri segrevanju škodljivo vpliva na človeško telo. Zato morate od znotraj nanesti še en sloj.

Ta kovina je dober prevodnik toplote in precej vzdržljiv pri delovanju. Preden skuhate kavo, preverite, ali je notranja obloga v redu: če je tam viden baker, džezve ni mogoče uporabiti. Včasih je v dražjih modelih notranji premaz izdelan iz srebra.

Kot že omenjeno, najpogosteje džezva je izdelana iz žigosanega bakra, včasih pa se uporablja tudi kovanje. Prva možnost vam omogoča, da so stene džezve tanjše, v drugem primeru pa so stene debelejše. Zaradi tankih sten posode je priprava pijače hitrejša, vendar se življenjska doba džezve skrajša, kakovost kave pa slabša. Kovani model pomeni bolj enakomerno ogrevanje in dolgo življenjsko dobo. Najpogosteje so to dražje, a zelo lepe džezve, njihove stene so okrašene z ličnimi rezbarijami, ročaji pa so iz trpežnega lesa.

Po izročilu so takšne posode z debelimi stenami uporabljali za pripravo dišeče pijače na pesku. Za to so slednje skupaj s kamenčki segreli tako, da so dobili razbeljeno maso, na vrh pa položili džezvo. Tako je nastala najbolj veličastna kava, ki je danes ni mogoče pripraviti niti v najboljšem kavnem avtomatu.

Za ljubitelje kave začetnike, ki želijo to dišečo pijačo pripraviti v džezvi, lahko izberete kvarčni izdelek. Skalni kremen vam omogoča, da postanejo stene popolnoma prozorne. V skladu s tem lahko vedno pravočasno opazite, ko voda začne vreti in ugasnete ogenj, da ne pokvarite okusa kave in ne umažete štedilnika. Poleg tega je ta različica izvedbe videti zelo lepa in nenavadna. Na prvi pogled se celo zdi, da je izdelek izdelan iz stekla, hkrati pa je odporen na visoke temperature.

Obstajajo tudi možnosti za pripravo džezve iz kitajske gline. Vendar je ta izvedba manj pogosta kot vse druge. Med prednostmi te možnosti je mogoče opozoriti na heterogeno strukturo gline, ki vam omogoča dodatno nasičenje kave s kisikom. Aroma pijače, kuhane v tej posodi, je resnično bogata in zelo prijetna.

Če iščete džezvo zase, pa se ne morete odločiti za material, potem vzemite karkoli, razen nerjavnega jekla. To lahko traja dlje, vendar bo negativno vplivalo na okus pijače. Kava, tudi najdražja in okusna, ko jo skuhamo v njej, bo pridobila okus po kovini.

Pri izbiri cezve se morate držati naslednjih priporočil.

• Pozorni morate biti na ročaj. Najboljša izbira bi bil odstranljiv model, v tem primeru lahko ne le učinkoviteje očistite celotno konstrukcijo, ampak tudi zamenjate ročaj, če vam je neprijeten.
• Kar se glasnosti tiče, potem zase ne izberite prevelike prostornine, razen če seveda računate na pripravo velike količine kave hkrati. Za pripravo ene porcije dišeče pijače ni dovolj več kot sto petdeset mililitrov. In večina receptov za kavo je zasnovana prav za takšne količine! Če pa imate veliko družino in vsi zjutraj želijo kavo, potem lahko varno kupite 0,5-litrsko posodo.
• Če izberete obliko izdelka, potem so modeli v obliki stožca s tankim vratom kot nalašč za trajno uporabo. To je priročno in praktično, saj vam ta konfiguracija omogoča hitro segrevanje vode, kuhana kava pa se bo počasi ohladila.

Turk je ime džezve, ki se je uveljavila v naših krajih.

Najpogosteje se pri izdelavi Turkov ne daje prednost bakru, čeprav so prisotne tudi takšne možnosti.

Največ v trgovinah s tovrstnimi izdelki keramikaSo pogosti in poceni. Obstajajo tudi izdelki iz medenine. Seveda lahko najdete tudi klasične možnosti iz nerjavečega jekla, gline in bakra. Oblika in prostornina sta lahko različna.

Kljub podobnosti je med džezvo in Turkom še vedno nekaj razlik, saj je slednja bolj prilagojena potrebam in zahtevam sodobnega človeka. Čezva ima tradicionalno ožji vrat, Turki pa lijakastega. Toda v smislu funkcionalnosti se obe možnosti štejeta za enaki.

Kavna džezva ali džezva, kot so ji prvotno rekli, že vrsto let zaseda častno mesto v kuhinji ljubitelja okusne, dišeče pijače. Sčasoma so bile vzrejene nove sorte kave, pojavili so se novi recepti za njeno pripravo in nastale so sodobne enote za kuhanje pijače. Kljub sodobnim alternativnim rešitvam in tehnologijam, Turek je še vedno iskan in ljubljen.

Ogromno poznavalcev kave noče sprejeti nobenih drugih naprav in svojo najljubšo pijačo še vedno kuha v čudoviti bakreni džezvi.

Za informacije o tem, kako skuhati kavo v Turku, si oglejte naslednji video.