Jedi: kaj je to, vrste in izbira

Težko si je predstavljati življenje sodobnega človeka brez posode. Kaj vključuje ta koncept in kakšne vrste jedi obstajajo? V tem članku bomo obravnavali to težko vprašanje.

Posoda je široka skupina predmetov, ki vključuje predmete za pripravo, serviranje in uživanje ter shranjevanje hrane. Sprva so bili skoraj vsi pripomočki izdelani iz žgane gline, že od 6. do 7. stoletja pa so se pojavili njegovi kovinski primerki, najprej lito železo, nato baker. Veliko kasneje, v 20. stoletju, so se pojavili izdelki iz nerjavečega jekla, hkrati pa so začeli govoriti o premazih proti prijemanju.

Prve posode so bile izdelane iz gline. Uporabljen je bil poseben šamot, ki prenese segrevanje do 1000 stopinj. Danes obstajajo tudi lončene posode, pa tudi keramični primerki. Namenjena je peki v pečici (razni lonci, pekači).

Vendar pa obstajajo tudi keramika ponve, ampak morajo imeti ojačano kovinsko dno. Samo v tem primeru lahko kuhate v njem na štedilniku.

Sledi seznam najbolj priljubljenih vrst materialov za izdelavo kuhinjskih pripomočkov.

Za takšne posode je značilno debelo dno in stene, kar zagotavlja enakomerno segrevanje površine in dolgoročno ohranjanje toplote. Poleg tega ima ta material naravni premaz proti prijemanju, enostaven za čiščenje, vzdržljiv. Od pomanjkljivosti - visoki stroški in velika teža.

Aluminijasta posoda je lažja od litoželezne, a tudi dobro prevaja in zadržuje toploto. Hrana v njej ne oksidira, zato je emajlirana prevleka neobvezna. Premaz proti prijemanju pomaga zaščititi hrano pred prijemanjem. Aluminijasta posoda je štancana in ulita, bolje je dati prednost drugemu kot bolj zanesljivemu.

Za posodo iz jekla je značilna tudi vzdržljivost, vendar mora nujno imeti emajlirano prevleko. Če se na njem pojavijo razpoke ali čipi, je treba posodo zamenjati z novo.

Nerjaveče jeklo je vzdržljiv inerten material, ki je odporen na visoke temperature in kisline. Skoraj se ne boji mehanskih vplivov, na površini se ne pojavijo praske in čipi.

Baker se uporablja za izdelavo dragih, običajno ekskluzivnih posod. Material se hitro segreje in prav tako hitro ohladi, to ni primerno za vse posode. Običajno so posode za odprti ogenj izdelane iz bakra, pa tudi kavni Turki.

Kovinski pribor ima običajno zaščitni premaz proti prijemanju. Najpogostejša možnost je teflon. Prednost takega premaza je možnost nanosa na posodo katere koli konfiguracije, visoke lastnosti proti prijemanju in cenovna dostopnost. Vendar teflona ni mogoče segreti nad 200-240 stopinj (ponavadi proizvajalec navede točno najvišjo temperaturo segrevanja za določen model svojega izdelka).

Kljub oglaševalskim obljubam, kuhanje popolnoma brez olja v taki ponvi ne bo delovalo. Na površini lahko dokaj hitro nastanejo praske, v tem primeru je treba uporabo pripomočkov opustiti. Material se boji tudi temperaturnih sprememb, ni priporočljivo, da ga operete v "pomivalnem stroju".

Okolju prijazen in zanesljiv premaz je keramika. Odporen je na segrevanje do 400 stopinj, ta posoda je bolj trpežna od analogov s teflonsko zaščito. Obstajajo ponve s keramično prevleko, ki se nanese z brizganjem in valjanjem. Prva metoda vključuje brizganje keramične plasti na končni premaz. Metoda rebranja je valjanje keramike na kovinske plošče, ki se nato spremenijo v ponve in druge pripomočke. Posoda s keramično prevleko je dražja, vendar bo trajala dlje.

Kamnita prevleka je ena najbolj trpežnih. Za njegovo pridobitev se polimerna sestava kombinira z granitnimi ali marmornimi čipi. Dobljeno mešanico obdelamo z notranjo in zunanjo stranjo ponve. Proizvajalci takšno prevleko pozicionirajo kot težke, vendar je ta številka odvisna od debeline zaščitne plasti. Optimalno je, če je debelina dna posode 4-6 cm, kamena plast pa se nanese v 4-5 slojih.

Ta ponev se segreje hitro in enakomerno. Meso in ribe ter druga živila, ki vsebujejo maščobe, lahko cvrete brez olja. Če izberete visokokakovosten model, bo zagotovo trajal dlje kot analogi s keramičnimi ali teflonskimi plastmi proti prijemanju. Dražji pa je pribor z zaščito pred kamni. Boji se nenadnih temperaturnih sprememb, vseh modelov ni mogoče prati v pomivalnem stroju.

Najbolj vzdržljiv in vzdržljiv (življenjska doba - do 20-25 let) je prevleka iz titana. Kljub dejstvu, da je vsebnost tega elementa v zaščitni plasti minimalna, zadostuje za izboljšanje tehničnih lastnosti posode. Titanov premaz je odporen na bledenje, praske, mehanske poškodbe. Material ne oksidira, ne spremeni okusa izdelkov.

Nimajo vedno in vsi kuhinjski pripomočki zaščitnega premaza proti prijemanju. Modeli iz aluminija (posoda bo zelo muhasta) in modeli iz litega železa tega morda nimajo. Lito železo ima naravno zaščitno plast, vendar je treba posodo z oljem zaradi njenega videza žgati na majhnem ognju.

Posode iz litega železa in jekla so običajno emajlirane. Ščiti izdelke pred oksidacijo, podaljšuje življenjsko dobo loncev. V emajliranih posodah je priročno kuhati juhe, kuhati in dušiti zelenjavo in meso. Toda kuhanje mleka (in izdelkov na njegovi osnovi), testenin v takšnih jedeh ni priporočljivo. Vsebina se bo prijela na posodo, zažgala.

Sodobna različica kuhinjskega pribora je pribor iz toplotno odpornega stekla in silikona. Stekleni modeli so primerni za pečice, mikrovalovne pečice. Izgledajo precej privlačno, a precej muhasto pri negi in bolj krhki od kovinskih primerkov. Stekleni modeli v večini primerov niso primerni za peko.

Keramični kalupi in lonci ter namizni pribor se lahko hitro segrejejo in dolgo zadržujejo toploto. Kuhinjska keramika je običajno prekrita z glazuro, kar ji podaljša življenjsko dobo, če pa želite v loncih kuhati jedi čim bolj pristnega okusa, izberite neglazirane modele posod. Tako se na površini posode ohranijo pore, skozi katere se odvaja odvečna para.

Servirni pribor je lahko iz keramike, fajanse, različnih vrst živilske plastike, kovin. Servi za čaj, kavo, juhe, sklede za solato so običajno izdelani iz porcelana, stekla, fajanse in keramike.

Porcelanaste posode so elegantne, majhne teže, povečane trdnosti in precej visoke cene. Mimogrede, najdražja je vedno tankostenska porcelanska posoda. Zanj je značilna tudi gladka sijajna površina. V nekaterih primerih ima lahko dno takšnih jedi hrapavost, kar ni poroka. To je posledica dejstva, da je med žganjem mejila na polico peči.

Takšne jedi so v eleganci slabše od porcelana. Je debelejši in bolj grob, ima višjo stopnjo vpijanja vlage. Za izravnavo te funkcije omogoča nanos glazure.

Zelo vzdržljiv material, ki je 6-krat močnejši od porcelana. Steklenina je prozorna in neprozorna, v večini primerov primerna za uporabo v mikrovalovni pečici. Najboljša možnost v razmerju med ceno in kakovostjo.

Kozarci, kozarci, posode za alkoholne pijače so izdelani iz stekla, ki je lahko navadno, kristalno, toplotno odporno. Od novosti velja izpostaviti izdelke iz dvojnega stekla, ki vam omogoča ohranjanje temperature pijače in preprečuje, da bi se vaše roke zaradi pijače segrele ali ohladile.

Plastični pribor je za enkratno in večkratno uporabo. Prvi se pogosto uporablja na piknikih, streže jedi v restavracijah, paštetih in obratih s hitro prehrano. Takih pripomočkov ne smete ponovno uporabiti.Analogi za večkratno uporabo so običajno večbarvne prosojne plastične posode, ki jih je mogoče oprati in uporabiti za vroče jedi.

Leseni pribor danes - je bolj okrasni predmet. Tudi na lesenih deskah, krožnikih lahko postrežemo meso, sire, kruh in pecivo. Vendar pa je vredno zapomniti visoko higroskopičnost drevesa. Hitro absorbira maščobe, sokove, vonjave.

Celotno paleto jedi lahko razdelimo v skupine. Osnova takšne razvrstitve bo obseg njegove uporabe.

Tradicionalno se razlikujejo kuhinjski pripomočki ali za kuhanje. Najprej v to skupino spadajo lonci, ponve, kotlički, pekači, pa tudi pomožne kuhalne naprave - zajemalke, lonci.

Pripravljena hrana je razložena v posodice, ki jih postavimo na mizo in iz katerih jemo hrano. To so tako imenovani servirni pribor - juhe, krožniki, sklede za solato, kozarci, skodelice, pa tudi jedilni pribor - noži, vilice, žlice. Z eno besedo, to so vse jedi, ki se uporabljajo za postavitev mize.

Za shranjevanje živil se uporabljajo posebni pripomočki. To so vse vrste kozarcev, posod, oljnikov, posod za omake in rastlinsko olje. V to skupino spadajo vsi izdelki, ki so primerni za shranjevanje surovih ali kuhanih živil.

Poleg tega se včasih razlikujejo pomožni pripomočki, ki se nanašajo na vedra za šampanjec, držala za prtičke, komplete za začimbe.

Oglejmo si podrobneje vsako od sort.

Iz imena je jasno, da ta skupina vključuje posodo, v kateri se kuha hrana. Praviloma je izdelan iz kovine, za katerega je značilna moč in vzdržljivost.Kuhinjski pripomočki imajo lahko različno prostornino - od prostornine za dva do večlitrskih predmetov za veliko podjetje.

Celotno paleto kuhinjskih pripomočkov lahko ponovno razdelimo v podskupine glede na videz in funkcionalnost.

Posoda namenjena cvrtju na štedilniku in peki hrane v pečici. To je kovinska toplotno odporna posoda, običajno okrogle ali kvadratne oblike z majhnimi stranicami. Za udobje so ponve opremljene s pokrovi, ročaji.

Ponev za vsak dan lahko imenujemo univerzalna. Je precej velik, z okroglim dnom in srednje visokimi stenami (so ravne ali rahlo nagnjene). Imeti mora premaz proti prijemanju. Med slednjimi je najbolj priljubljen teflon, a je tudi najbolj muhast. Najvišja temperatura segrevanja teflonskega premaza je 200-220 stopinj. Obstaja tudi keramična prevleka - bolj odporna, lahko prenese toploto do 400 stopinj.

Najbolj trpežna je titanov premaz proti prijemanju, čeprav bodo stroški takšne ponve visoki.

Za dušenje mesa in zelenjave je primerno pečenje v pečici žerjavnica. Gre za globoko ponev z dvema ročajema in kovinskim pokrovom. Ima debele stene in dno, zato je optimalen za kuhanje zeljnih zvitkov, mesnih kroglic, polnjenih paprik.

wok ponev namenjen kuhanju azijskih jedi - predvsem rezancev z zelenjavo. Takšno ponev je zlahka prepoznati po izbočenem dnu in debelih stenah. Zaradi oblikovnih značilnosti ponve se največ segreje v njenem spodnjem delu, zato je pomembno, da v njej uporabite posebne tanke rezance in zelenjavo drobno narežite. Poleg tega je treba jedi ves čas mešati.

Za tiste, ki želite cvreti brez olja in imate raje zdravo hrano, priporočamo ponev za žar. Prepoznamo jo po rebrastem dnu. Zahvaljujoč tej obliki se vroč zrak dviga iz posode in hrana se peče brez uporabe olja. Poleg tega maščoba, ki se sprosti iz hrane, teče po rebrastem dizajnu na dno posode, kar pomeni, da hrana ni več v stiku z njimi. Tudi jed na žaru izgleda zelo privlačno - ima popečene trakove.

Če pogosto kuhate tobačne piščance ali druge jedi, ki zahtevajo stiskanje, potem je smiselno kupiti posebno ponev. To je ogromno posoda z debelimi stenami s stiskalnico, ki hrano potisne na dno posode.

Pan z različnimi oddelki Odlično za cvrtje več živil hkrati. Pomembna točka - več kot je kuhališč, manjše bodo porcije.

pekač za vaflje - druga vrsta ponve, ki ima posebno valovitost, zahvaljujoč kateri dobimo dunajske vaflje in podobne sladice.

Tradicionalna italijanska jed, imenovana paella, je pripravljena v posebni ponvi. to okrogle posode z debelimi stenami z odebeljenim dnom, nizkimi stranicami in ročaji na obeh straneh.

Za palačinke je tudi bolje kupiti ločeno ponev za palačinke. To je okrogla posoda z nizkimi stranicami in tankim dnom.

Kovinske plošče z majhnimi stranicami, ki se uporabljajo za peko hrane v pečici.

Pomočniki, ki vam omogočajo peko pit, kruha, peko tort. Zanje so značilne različne oblike in velikosti, testu dajejo želeno konfiguracijo.

Globoke posode, namenjene kuhanju juh, zelenjave, nekaterih drugih jedi. Glavne zahteve za ponve - toplotna odpornost, precej visoke stene. Lonci se razlikujejo po številnih merilih - materialu, premeru dna in višini stene, prostornini.

Majhni lonci s prostornino 1-3 litre so primerni za pripravo majhnih porcij. Primerni so za kuhanje jajc, žitaric, kuhanje mleka.

Lonci s prostornino 5 litrov ali več bodo potrebni za zelo veliko družino, pa tudi za pripravo kompotov, kisanje zelja in pripravo praznih delov za zimo.

"Prehodni" pripomoček med loncem in ponvo lahko imenujemo enolončnica. Ta nizek lonec ali ponev z visokimi stenami in debelim dnom je primeren za dušenje zelenjave, pripravo juh in pirejev.

Kotli in kotli zasnovan za kuhanje orientalskih jedi - pilaf, dušena zelenjava, mesne jedi. Upoštevajte, da mora imeti ta vrsta posode za kuhanje na štedilniku ravno dno, analogi s konveksnim dnom - samo za kuhanje na odprtem ognju.

Če pogosto kuhate kašo, razmislite o nakupu lonci z dvojnim dnom. V prostor med dnom se vlije voda, ki pri segrevanju prispeva k vrenju žit. Zaradi tega se kaša ne zažge, ima okus kot tista, kuhana v ruski peči.

Parni kuhalniki in lonci na pritisk so zasnovani za kuhanje na pari in so dvojna ponev z mrežo ali plastmi. Voda se zlije navzdol, hrana pa je razporejena po nivojih. Slednji se kuha pod vplivom pare.

Vedra - majhni lonci za vrelo vodo ali druge tekočine. Včasih se uporablja za kuhanje jajc, zelenjave, žit.

Pekači, pekači za kokote - posode, ki vam omogočajo kuhanje glavnih jedi, zelenjave, julienne v pečici. Običajno enake jedi »zatavajo« v kategorijo servirnih posod, saj je jed v njej postrežena na mizo.

Vključeni so tudi kuhinjski pripomočki cedilo (vedro z luknjami na dnu), razne zajemalke, lopatice, možnarji, strgalniki in mlinčki, sklede, deske za rezanje.

Postavitev mize se običajno začne z razporeditvijo krožnikov. krožnik lahko je zasnovan za prvo (globlje) in drugo (položnejšo) jež. Krožniki za prigrizke se uporabljajo za serviranje tako toplih kot hladnih prigrizkov. Premer krožnika za prigrizke je lahko 20-30 cm.

Pod pitami, krutoni, kruhom polpetke, za sladice pa je na voljo desertna različica premera 20 cm, vanje lahko vložite tudi sadje.

Ribji krožnik prepoznamo po podolgovati obliki. V sovjetskih časih so jih imenovali tudi slaniki. Majhne ravne jedi - za kaviar. Globlji, v obliki školjke, je namenjen ostrigam, morskim sadežem, pa tudi solatam iz njih.

Krožnik podoben jedilnici za drugo, vendar s stranicami, postrežen z jajci in umešanimi jajci, omleto. Pod sklede pomenijo krožnike z ločilom. Jedi lahko postrežejo takoj z omakami.

Imenujejo se majhne (do 10 cm v premeru) globoke plošče vtičnice, namenjeni pa so marmeladam in džemom. Kreme služijo za žele, jagode in sadje. Imajo nekoliko manjši premer kot rozete in globljo skledo.

Za pijačo uporabite skodelice - čaj, kava. Standardna prostornina skodelice za čaj je 250 ml. Postrežemo jih s krožničkom.Skodelice za kavo izgledajo kot skodelice za čaj, vendar je njihova prostornina običajno 150 ml. Za močno kavo so na voljo še manjše skodelice (75 ml). Večji (200-250 ml) - za kapučino.

Analog skodelice za čaj je skodelica, vendar po prostornini presega skodelico za čaj. V vsakdanjem življenju jih uporabljamo za čaj in kavo, ne postrežemo pa jih k mizi kot servirni pribor. Za juho je običajno postreči sklede za juho - to je globoka posoda v obliki sklede z dvema ročajema. Skleda je orientalski analog skodelic, vendar brez ročajev, sferične oblike.

Alkoholne pijače postrežemo v kozarcih, kozarcih, kozarcih za vino. Skoraj vsaka pijača in celo njena podvrsta ima svoj pribor za serviranje (na primer, kozarci za belo in rdeče vino bi morali biti po sodobnem bontonu različni). Sokove, kompote, vodo običajno nalijemo v kozarce. Lahko so visoke in nizke, s stenami, ki se širijo navzgor.

Postavitev mize vključuje uporabo jedilni pribor. Delimo jih na glavne (namenjene individualni uporabi) in pomožne (služijo prestavitvi dela jedi s skupnega krožnika na posameznega).

Minimalni komplet jedilnega pribora je žlica, vilica, nož, pa tudi čajna ali desertna žlica. Tukaj pa morate razmisliti, katere jedi bodo postrežene k mizi, saj so na voljo vilice in nož za ribe (klešče), vilice za solato in predjed, vilice in nož za sladico, bife, sadje in jedilni pribor za morske sadeže.

Posoda za shranjevanje je predvsem vrsta posod. Danes so izdelani predvsem iz plastike za živila, silikona. Primerni so tudi stekleni primerki, živil pa ne shranjujte v stekleni posodi v hladilniku, nato pa vsebine v isti posodi segrevajte v mikrovalovni pečici. Zaradi temperaturne razlike bo steklo počilo.

Majhne emajlirane lončke lahko imenujemo tudi posoda za shranjevanje. Zahvaljujoč sloju sklenine se v njih ne pojavljajo oksidacijski procesi, vendar je to res le ob ohranjanju celovitosti sklenine.

Danes bo malo ljudi presenečeno nad jedmi nenavadne oblike. Ponve in lonci so običajno okrogle posode. Ponve in pekači so lahko kvadratni.

Med ploščami so tudi priljubljeni krog in kvadratne oblike. Poleg tega je v prodaji mogoče najti servirne pripomočke. v obliki listov, cvetov, kompleksnih geometrijskih oblik. Pri nakupu takšnih izdelkov se morate zavedati, da lahko povzročijo težave pri shranjevanju, saj zavzamejo veliko prostora.

Obstajajo jedi za določeno praznovanje. Najpogosteje lahko najdete komplete v novoletnem ali božičnem slogu. Tudi otroška posoda je vedno tematska - podobe na njej so posvečene junaku risank in pravljic, v prodaji pa najdete tudi tematske otroške rojstnodnevne komplete.

Posoda v klasičnem ali romanskem slogu je običajno masivna keramika, preprostih geometrijskih oblik, čistih enobarvnih barv (bela, bež, slonokoščena).

Gotski kompleti - to je nenavadna, a hkrati precej preprosta posoda, kombinacija lesa in kovine. Znak visoke tehnologije bo steklo, plastika.

Za izdelke Japonski stil uporabite keramiko, porcelan, glino.Predmeti izgledajo izvirno, prikazujejo zgodovinske značilnosti države in so stilizirani kot stare narodne jedi.

Ampak Kitajska namizna posoda, za razliko od Japoncev, je značilno veliko število okraskov in vzorcev. Oblike so tukaj bolj elegantne, jedi pa bolj elegantne.

Podeželski slog - to je les, keramika, glina. Obvezen element so slikoviti okraski s cvetličnim in cvetličnim motivom. Posoda v španskem slogu je prosojna, svetla in pogosto združuje več kontrastnih barv znotraj enega kompleta. V skandinavski kuhinji prevladujejo lesene in keramične posode v belih in vijoličnih odtenkih. Elegantna preprostost in jedrnatost oblik sta značilnosti tega sloga.

francoski stil - to so prozorni in prosojni predmeti, vaze in kozarci iz mat porcelana, barvna zadržanost.

V kuhinji je zaželeno imeti 3 ponve. Prostornina - 5-7 litrov (za pripravo juh in kompotov), ​​3-5 litrov (za drugo, stranske jedi) in 1-2 litra (segrevanje hrane, kuhanje kaše). Za kosmiče in omake pa je priporočljivo dobiti ponev.

Če v kuhinji ni dovolj prostora, potem izbrati morate komplet ponev. Priročno jih je shraniti tako, da jih postavite drug v drugega. Če posodo kupite ločeno, se takšna "matryoshka" morda ne bo obnesla.

Ponev bo zahtevala vsaj 2 - več (za meso, dušeno zelenjavo, priloge) in manjše (za jutranja umešana jajca ali umešana jajca). Priročno je, če lahko velik lonec uporabljamo tako na štedilniku kot v pečici. Za pečico pa je priporočljivo nabaviti vsaj en pekač.

Število jedilnega pribora, kozarcev, skodelic in krožnikov - globokih in pod drugo, se običajno izračuna glede na število gospodinjstev. V povprečju se ta številka pomnoži z 2-3.Majhna družina bo potrebovala 2-3 zajemalke, enako število skimmerjev, lopatice.

Pri izbiri posode za dom je pomembno upoštevati njen namen. Pri izbiri ponve bodite pozorni na debelino dna in sten. Optimalna debelina dna je 4-6 mm, stene 2-4 mm. Tanjši pribor se hitro deformira, posode na njem se zažgejo. Debelejše dno in stena se bosta segrevala predolgo, kar lahko vpliva na okus končne jedi.

Pri izbiri ponve za žar dajte prednost kvadratni izdelek, še posebej, če nameravate ocvreti mesne ali ribje zrezke, na njih predjed. Kvadratna oblika bo bolj prostorna - naenkrat bo mogoče ocvreti 4 porcije hkrati.

Drugo merilo za izbiro kuhinjskih pripomočkov je njihova skladnost z vrsto štedilnika. Najbolj zahteven pri izbiri posode je indukcijski štedilnik. Posoda mora nujno imeti feromagnetno dno, sicer se ne segreje. Dno posode mora biti debelo (za ponve je vsaj 5 cm), v premeru - najmanj 12 cm, sicer se magnetna tuljava ne aktivira. Pomembno je, da je dno posode enakomerno, sicer ne boste dosegli enakomernega segrevanja.

Steklokeramične kuhalne plošče zahtevajo posodo s popolnoma ravnim in gladkim dnom. Znane blagovne znamke praviloma obdelajo dno takšnih pripomočkov s posebno temno sestavo, ki izboljša toplotno prevodnost izdelka in zmanjša tveganje za praske.

Poljubne kuhinjske pripomočke, ne glede na vrsto štedilnika, če je mogoče mora imeti enak spodnji premer kot gorilnik. Širša kot je ponev (če se njen premer ujema z velikostjo gorilnika), bolj priročno je mešanje hrane. vendar visok lonec je v nekaterih primerih tudi zelo uporaben, na primer pri kuhanju špagetov.

Bolj priročno je kupiti kuhinjske pripomočke s pokrovom. Lahko je iz istega materiala kot sama posoda ali iz toplotno odpornega stekla. Slednji so priročni, ker vam omogočajo opazovanje procesa.

Za informacije o tem, kakšne jedi so in kako skrbeti zanje, glejte spodaj.