Oblike za peko kruha: značilnosti, vrste in nianse izbire

“Kruh je vsemu glava,” pravi ljudska modrost. Okus in sestava sodobnih pekovskih izdelkov pa marsikomu ne ustrezata. Vendar danes to ni problem, saj lahko kruh naredite z lastnimi rokami. Poleg sestavin sestave boste potrebovali obliko za peko kruha. O slednjem bomo razpravljali v tem članku.

Pekač za kruh je kos kuhinjskega pripomočka, ki vam omogoča peko pekovskih izdelkov ne samo v pekarni, ampak tudi doma. Izdelane iz različnih materialov so primerne za v pečico, slaščičarsko ali pekovsko pečico, mikrovalovno pečico. Prve posode za peko kruha so bile iz keramike, gline. Danes se vse pogosteje uporabljajo kovinski analogi (litoželezo, aluminij) s prevleko proti prijemanju. Poleg tega obstajajo modeli iz toplotno odpornega stekla, silikona.

Oblika posode lahko določa videz končnega pečenega izdelka. Na primer, za pripravo kruha se uporabljajo pravokotni, kvadratni in okrogli modeli, ki jih običajno najdemo v trgovinah – tako imenovane štruce. Ognjiški kruh zahteva posebno ploščato obliko in sferičen pokrov. Zahvaljujoč slednjemu se oblikuje mikroklima, podobna mikroklimi ruske peči.Tradicionalno so ognjišče pekli v spodnjem delu ruske peči (tla - to je pod).

Izdelki za peko baget so običajno podolgovati, imajo poseben vzorec. Hlebce pečemo na ploščatih ovalnih posodah. Oblika za peko toast kruha je pravokotna posoda, kot tudi zvitki, ki imajo obliko po dolžini prerezane cevi. Za ognjiški kruh, štruce in bagete ni potreben samo pekač, ampak tudi pekač za vzhajanje. Potrebni so za vzhajanje testa in dajanje pravilne lepe oblike izdelku. Posode za vzhajanje so lahko lesene, ratan, plastične, silikonske. Seveda so v tem primeru najprimernejši silikonski modelčki - testo se nanje ne prime in ga ni treba mazati z oljem.

Vse obstoječe modele obrazcev lahko pogojno razdelimo na profesionalne in za domačo uporabo. Prvi so izdelani po GOST, zato imajo standardne velikosti - ustrezajo štruci kruha. Najpogosteje so takšni modeli več posod, pritrjenih skupaj v odsek. Profesionalni izdelki so namenjeni uporabi v pekarnah, lahko pa se uporabljajo tudi doma.

Standardne profesionalne forme so izdelane iz litega aluminija, ki ga odlikuje visoka toplotna prevodnost in majhna teža. Navzven izgledajo kot majhno korito in morajo nujno imeti oznako GOST. Pomanjkljivost aluminijastega kalupa je poroznost, zaradi katere se testo lepi na površino. To lahko preprečimo s posebno pripravo kalupa pred prvo uporabo (skratka, model temeljito operemo, spečemo v pečici, naoljimo in nato odstranimo odvečno olje).Kljub zgoraj opisani pripravi je treba pred peko aluminijasti model namastiti z oljem ali uporabljenim peki papirjem.

Obrazci za amaterje so izdelani iz različnih materialov.

Litoželezo z debelimi stenami bo pomagalo speči okusen kruh z zlato skorjo in nežno drobtino. To je posledica dejstva, da se material hitro segreje, enakomerno porazdeli toploto in ohranja temperaturo ogrevanja. Prednosti so zanesljivost in vzdržljivost. Vendar je pošteno reči, da bo teža izdelka precej velika.

Za lito železo so po naravi značilne lastnosti proti prijemanju, vendar jih je treba pravilno "aktivirati". Tako kot primerki iz litega aluminija se tudi takšni kalupi pred uporabo kalcinirajo. Poleg tega jih ni mogoče prati v pomivalnem stroju, uporabljati abrazivna čistila in kovinske krtače. Nezaželeno je uporabljati obliko za pripravo drugih jedi, poleg kruha.

Aluminij je lažji in tanjši od litega železa, vendar manj vzdržljiv. Hobby posode iz aluminija so ulite in štancane. Prvi so bolj zanesljivi in ​​dražji. Slednji imajo tudi pravico do obstoja v vaši kuhinji, donosno jih je kupiti, če redko pečete kruh. Od znotraj so aluminijasti kalupi prevlečeni s plastjo proti prijemanju, od zunaj - z dekorativnim premazom s toplotno odpornimi lastnostmi.

Za takšne posode so značilne tanke stene, hkrati pa so trpežne in prenesejo visoke temperature. Hkrati kuhanje v njem zahteva nekaj spretnosti in privajanja. Jeklo se hitro segreje, zato je pomembno, da kruha ne prepečete.Če pa je vse opravljeno pravilno, je zagotovljena okusna rdeča skorja.

Standardni jekleni kalupi so izdelani iz ogljikovega jekla in jih prepoznamo po črni barvi. Analogi iz modrega sijajnega jekla veljajo za bolj trpežne. Izdelki imajo debelejše stene in stranice. Vendar jih je pravilneje uvrstiti med polprofesionalne, saj kalupi iz modro sijajnega jekla zahtevajo žarjenje in olje. Za začetnika so lahko takšne manipulacije težavne.

Tradicionalno so v Rusiji kruh pekli v lončeni posodi. Za izdelavo posod za pečico ali pečico je primerna samo ognjevzdržna šamotna glina. Odporen je na temperature do +1000–+1100°С. Obstajajo takšne sorte glinenih kalupov, kot so:

• neglazirane - najbolj muhaste, zahtevajo 5-kratno žganje z oljem;
• glazirane - imajo sijočo površino;
• mlečno - značilen je rjav odtenek.

V vsakem primeru je treba notranjost glinenega modela pred peko namastiti z oljem ali uporabljenim peki papirjem.

Keramične kalupe odlikujejo debele stene in dno, zato lahko dolgo časa zadržujejo toploto. Še posebej uspešen v tej obliki bo rženi kruh, pekovski izdelki s polnili (semena, zelišča, začimbe). Tako testo počasi vzhaja, zato je počasno segrevanje zelo koristno.Da bi dobili okusno pecivo, je priporočljivo, da keramične posode predhodno nekaj ur namakate v vodi, nato bo vlaga zapolnila pore keramike in pri segrevanju izhlapela. Glavna stvar - po namakanju obrazca, ga previdno obrišite do suhega. Bolje je, da namakate ne pred peko, ampak en dan.

Izkušeni peki niso preveč navdušeni nad toplotno obstojnimi steklenimi oblikami, kar je posledica njegove slabe tolerance temperaturnih sprememb, velike teže posode in njene krhkosti. Na splošno steklene posode niso najboljša možnost za peko kruha in jih bomo slabo razumeli. Lahko pustite tudi posodo za pečico ali mikrovalovno pečico.

Silikon je material, ki je enostaven za nego in uporabo. Testo se ne lepi na silikonsko površino, vendar materiala ni mogoče segreti nad +200–+220°C. Včasih je to lahko ovira pri uporabi takšne posode za peko kruha. Druga pomembna točka je, da mora biti silikon odobren za uporabo v prehrambeni industriji.

Ko že govorimo o materialih, se je treba osredotočiti tudi na premaze proti prijemanju. Praviloma jih najdemo na izdelkih iz aluminija, litega železa in jekla, torej na skoraj vseh vrstah pekačev. Če ima izdelek plast proti prijemanju, ga ne morete vžgati. Premaz proti prijemanju je lahko keramika, kamen (običajno marmor) in teflon. Slednje se ne šteje za najprimernejše, saj je največje segrevanje prevleke + 200– + 240 ° С.

Kar zadeva obliko, so najpogostejše pravokotne, ovalne in okrogle.Prvi je bolj zaželen, ker je primeren za vse vrste štedilnikov in pečic ter je ergonomičen pri shranjevanju. Robovi pravokotne posode so lahko ostri ali zaobljeni. Slednji so varnejši in priročnejši, ostri vogali pa se lahko oprimejo elementov pečice, obstaja nevarnost, da se jih odlomi. Okrogle oblike, ki spominjajo na ponev z nizkimi stranicami, kot tudi opremljene s kupolastimi pokrovi, so predvidene za ognjiški kruh. Včasih je ta oblika pravokotna. Proizvodni material - lito železo, keramika, glina.

Pokrov je potreben za ustvarjanje določene mikroklime v notranjosti, ki spominja na mikroklimo ruske pečice. Posledično se kruh dobro dvigne, izkaže se bujno in rdeče. Za priročno odstranjevanje kruha iz posode je smiselno kupiti analog z odstranljivim pladnjem. Odstranjuje se ločeno od pladnja in tako prepreči, da bi se skorja prijela na model in zmečkala kruh, ko ga prenašamo na krožnik.

Omeniti velja znane proizvajalce in njihove modele.

• Eden najbolj znanih blagovne znamke - Kukmara. Proizvaja profesionalno linijo obrazcev, ki so v skladu z GOST. Uporabniki ugotavljajo, da se kruh dobro peče, ne zažge in če se plesen vžge, dobesedno skoči iz njega. Na dnu takega obrazca mora biti oznaka "L". To pomeni, da je oblika izdelana z ulivanjem, nima šivov. Oznaki črke sledi številka - indikator razmerja dolžine, širine in višine obrazca. Z drugimi besedami, glede na digitalni indikator lahko določite velikost obrazca in njegovo zmogljivost. Ti izdelki so trpežni in primerni za vsakodnevno uporabo.
• Forme so si pridobile tudi zaupanje ljubiteljskih pekov znamke Termico EcoCeramo. Že ime pove, da je material keramika. Dejansko je notranjost izdelana iz tega materiala. Zunanji je izdelan iz visokoogljičnega jekla, ki zagotavlja kakovostno peko kruha. Zaradi keramične prevleke je potrebna minimalna količina za mazanje kalupa, kruh se zlahka odstrani iz modela. Optimalne dimenzije so 28x15 cm in 28x7 cm, posoda pa je predstavljena v priročni pravokotni obliki. Udobni ročaji so tudi med očitnimi prednostmi izdelka. Poleg tega je trpežna in privlačnega videza.
• Če govorimo o toplotno odpornih steklenih oblikah, je treba posvetiti pozornost Izdelki Simax. Konkretno za kruh je tu linija Classic iz silikatnega stekla. Takšne oblike so primerne za mikrovalovne pečice in pečice.
• Stekleni modelčki za kruh v liniji Pyrex. Proizvajalec za svoje izdelke uporablja borosilikatno steklo. Vendar pa morate v vsakem primeru upoštevati pravila za uporabo steklovine in ne pozabite, da ne prenaša nenadnih temperaturnih sprememb.
• Če iščete silikonski kalup, bodite pozorni na "pravokotnike" proizvajalca Proflex Tefal. Imajo lastnosti proti prijemanju, priročne velikosti. Poleg tega je v kompletu priložen okvir iz nerjavečega jekla za lažje vlivanje testa in dajanje modela v pečico.
• Med keramičnimi oblikami izdelki franco avtorja Emile Henry. Zahvaljujoč inovativnim tehnologijam ima posoda trajno glazuro, ki lahko prenese izpostavljenost odprtemu ognju. Poleg tega je primeren za plinske štedilnike, mikrovalovno pečico.

Pri izbiri pekača za kruh je pomembno upoštevati vrsto pečice.Za plinsko pečico so primerne skoraj vse možnosti - posode iz litega železa, keramike, gline, aluminija, jekla. Toplotno odporno steklo bo muhasto. Podobno bo velika izbira možnosti za lastnike električnih pečic. Za mikrovalovno pečico priporočamo silikonske in steklene posode. Vendar je koristno vedeti, da se bo pravi kruh izkazal le, če ima mikrovalovna pečica funkcijo konvekcije.

Za rusko peč lahko uporabite kalupe iz litega železa, gline, keramike in aluminija (strogo lite kovine). Silikon in steklo ne bosta zdržala visokih temperatur ruske pečice.

Po pridobitvi profesionalnih oblik jih je treba temeljito oprati z detergentom brez abrazivov, nato obrisati do suhega in dati na počasen ogenj, da se vžgejo. Pri tem se bodo sprostili ostanki olja, kar je razvidno iz rahle meglice, ki se sprošča, ko se jed segreje. Takoj, ko se pojavi rahel dim, morate na stene in dno z notranje strani oblike nanesti jedilno olje, na primer navadno rastlinsko olje. Za to se uporabljajo domače ščetke - na nabodalo morate pritrditi čist kos penaste gume. Silikonske krtače, kupljene v trgovini, ne bodo delovale – stopile se bodo.

Obrazec morate namazati z oljem 3-5 minut in ga še naprej pustiti na ognju. Če je dovolj toplo, boste videli, da se nekaj olja dobesedno vpije v površino in zapolni pore. Preostalo olje lahko odlijemo, ko se ohladi. Sam obrazec je treba sprati z vročo vodo in obrisati do suhega.V prihodnosti je priporočljivo le, da ga operete z vodo, brez uporabe gospodinjskih kemikalij za nego.

Pri uporabi steklenih izdelkov je pomembno, da se izognete nenadnim temperaturnim spremembam. Takšnega izdelka ne morete postaviti na hladen žar, operite ga takoj po kuhanju. Vse to lahko vodi do razpok. Ko obrazec vzamemo iz pečice, ga položimo na leseno desko in jo zavijemo s čisto brisačo.

Kako speči okusno bageto doma, se boste naučili iz naslednjega videa.