Vse o sušiju

Beseda "suši", prilagojena v ruščino, je Japoncem že dolgo dobro znana. V japonščini se ta okusna jed imenuje "suši". Občudovalci orientalske kuhinje v restavracije in suši bare ne hodijo le zaradi hrane, ampak tudi zaradi posebnega vzdušja. Tisti, ki si želite le okusnega obroka, naročite orientalsko jed za domov. Toda za tiste, ki želijo svoje goste pogostiti doma v duhu orientalske tradicije, morate poskrbeti za nakup jedi za suši in zvitke. Zakaj morate kupiti posebno posodo za določeno jed? Vse je v zgodovinskih tradicijah.

Danes so takšne jedi zelo pogosto izdelane iz porcelana. Pojavil se je na Japonskem v 17. stoletju, bil je luksuzni predmet in je sprva preprosto kopiral korejske in kitajske modele. Marsikdo si je jedi raje želel ogledati sam, kot pa si privoščiti jedi iz njih.

In vse zato, ker je za Japonce prehranjevanje ritual, namenjen ustvarjanju harmonije. Tukaj je pomembno vse: lepe jedi, postrežba, najbolj sveži izdelki, posebna estetika pri oblikovanju same jedi. Vsak obrok se začne z zahvalo in z njo konča. Prehranjevanje je filozofija in z njo se ne da prehitevati.In prav jedi ustvarjajo dodatno razpoloženje za čudovito zabavo.

Ko govorimo o prednostih in slabostih uporabe setov za suši doma, je treba opozoriti, da se porcelan zelo pogosto zamenja s keramičnimi izdelki. Razlog je praktičnost: porcelan je krhek material. Je pa okolju prijazen, vzdržljiv s skrbnim ravnanjem, primeren za shranjevanje. Kostni porcelan je bolj prefinjen, zračen, prosojen in bolj trpežen. Toda za to je treba plačati veliko višjo ceno. In težje je skrbeti.

Keramika je težja, bolj masivna, a to ji ne preprečuje, da bi bila lepa.. Ne oddaja škodljivih snovi, ni sposoben prenesti temperaturnih sprememb, čeprav to za zemljo ni pomembno. Slabost keramike je poroznost strukture, zaradi česar ni zaščitena pred udarci. Zato se veliko ljudi odloči za steklokeramično posodo, ki je lažja od porcelana, je odporna na udarce in enostavna za nego.

Sodoben trend je namizna posoda iz melamina, sintetičnega polimera. Z vidika praktičnosti je to zelo dober nakup, vendar mnoge zmede vprašanje varne uporabe za zdravje. Proizvajalci trdijo, da kakovostna namizna posoda iz melamina, potrjena s certifikati, je popolnoma varna.

Druga značilnost je barva jedi po tradiciji. Na sliki bo veliko bele, rdeče, zelene. Obstajajo bež in rjavi odtenki. Toda skoraj glavna barva je črna. Pogosto je v nasprotju z barvo mize, drugih jedi in izgleda nenavadno lepo. Kombinacija v vzorcu z drugimi barvami naredi postrežbo praznično. Tukaj je pomemben tudi psihološki vidik: iz črne posode pojedo manj hrane kot iz belega krožnika.

Posode za suši niso le krožniki za serviranje jedi, ampak tudi posode za kuhanje. Za pravilno kuhanje riža boste potrebovali lonec z debelimi stenami, kot je kotel. Zvitke lahko oblikujete z bambusovo podlogo ali posebnimi oblikami. Lahko so plastične ali lesene. S polaganjem dvigal, riža in nadeva vanje lahko ustvarite enakomerne valje, ki jih je enostavno rezati s pomočjo posebnih zarez. Danes proizvajalci ponujajo ne samo okrogle oblike, ampak tudi pravokotne, v obliki zvezd, src, kvadratov in rož.

Da bi pravilno in lepo postregli suši, zvitke, sašimi, boste potrebovali naslednje jedi.

• Sashimizara - krožnik s pregradami za različne vrste sušija, zvitke, sašimi, omake, solate (menazhnitsa); lahko je individualna ali splošna, če je velika.

• Kot servirni krožniki lahko služijo sushioke (porcelanski ali keramični, vendar vedno lakirani) in tamaki-dai ali geta - leseni podstavki z nogicami. Prvi pogosteje postrežejo suši, drugi - zvitke, vendar je to neobvezna razlika. Bun sašimi služi tudi kot servirni krožnik.

• japonski sočni čolni (seyuzaru), kot sushioke so kvadratne, pravokotne, ovalne, diamantne oblike brez ostrih vogalov. So nizki, uporabljajo se za sojino omako ali vasabi, sem lahko daš tudi vložen ingver.

• Omako lahko dodamo iz katakuchi (skledice z nastavki).

• Palice za večkratno uporabo (saibashi, nuribashi) iz slonovine, sandalovine in drugih dragih materialov med jedjo postavijo na posebno stojalo - hasioki. Palčke za enkratno uporabo (waribashi) iz lesa lahko postavite tudi na stojalo ali na bambusovo prtičko ali mizo.

• Obstajajo posebni zabojniki za japonsko hrano za s seboj.. Imenujejo se makonouti bento in so skrinjice s 5-6 prekati.

Tako so jedi za suši edinstvene po obliki, prostornini in funkcionalnosti. In če želite organizirati večerjo, na primer za 4 osebe, boste potrebovali:

• 4 sushioke (obvezno) + 4 tamaki-dai ali geta (neobvezno)
• sashimizara (če želite imeti skupno jed);
• 4 pari hašijev za enkratno ali večkratno uporabo;
• 4 hasioki;
• 4 bambusove prtičke;
• seyuzaru za omake, wasabi, ingver (če ni sashimizare);
• oči in 4 točke za sake;
• kozliček in kobači za solate;
• če nameravate večerjo zaključiti s čajem, potem boste morali poskrbeti za posodo za čajno slovesnost.

Ni presenetljivo, da so glavni proizvajalci pripomočkov za suši države vzhoda. Toda v Italiji, Franciji, Rusiji obstajajo podjetja, ki proizvajajo takšne kuhinjske pripomočke. Cena je odvisna od materiala in znamke. Na primer, glavne blagovne znamke porcelana za suši so Rak Porcelain, Cameo, Churchill, Revol. To so znani proizvajalci, ki svoje izdelke dobavljajo ne le za množične potrošnike, temveč tudi za suši bare in restavracije, hotele in luksuzne hotelske komplekse.

Kostni porcelan je prestižen za nakup naslednjih blagovnih znamk: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Pri izbiri keramičnih izdelkov bodite pozorni na blagovne znamke Utopia, Jars, Oxford. Najboljšo steklokeramično posodo ponujajo podjetja Bormioli Rocco, Arcoroc.

kitajsko podjetje Stroji PuTian ponuja veliko izbiro posameznih artiklov za pripravo in uživanje sušija, kot tudi setov. Proizvajalec dela s fajanso in ponuja jedi različnih cenovnih kategorij.

rusko podjetje "M-plastika" ponuja komplete 5-10 kosov po dokaj ugodni ceni. Blagovna znamka Fissman je registrirana na Danskem, Kitajska pa pod to znamko proizvaja odlične keramične sete za suši. Mimogrede, to podjetje ima veliko izbiro kompletov za različno število predmetov in oseb.

Blagovna znamka Ever Unison ponuja komplete in posamezne artikle (krožniki, sokalniki ipd.) iz 100% melamina. Ta sodobna smer je bila razvita v drugih podjetjih, saj so takšni izdelki močni, zanesljivi, vzdržljivi. Paleta izdelkov za suši te blagovne znamke je preprosto ogromna. Zaradi raznolike oblike in barvne palete boste pozorni tudi na Ever Unison.

V trgovinah in na internetu lahko kupite že pripravljene komplete ali posamezne predmete. Lepota kompleta ni samo v popolnosti, ampak tudi v istem slogu in barvni shemi. Set je lahko za 2 - 4 - 6 - 8 oseb. Pri izbiri bodite pozorni na:

• material krožnikov in pripadajočega pribora;
• material, iz katerega so izdelane palice;
• prisotnost preproge za izdelavo zvitkov;
• popolnost.

To je minimum. Hasioki bo popolnoma na mestu. Set lahko vsebuje sashimizaro. Če je nimate, je najbolje, da jo kupite ločeno, saj bo ta skupna posoda pripomogla k ustvarjanju tesnejšega in bolj prijaznega vzdušja za mizo. Posodo za sake najdemo v širši konfiguraciji. Obstajajo kompleti, ki vključujejo liste nori, pa tudi riž za suši, rižev kis in sojino omako.

Tak komplet bo odlično darilo tako za suši mojstre začetnike kot za bolj izkušene suši mojstre.

Ko govorimo o značilnostih nege jedi za suši, je vredno začeti s kuhalnikom riža. Običajno je to kotel iz litega železa, za katerega je treba skrbno skrbeti: po uporabi ga je treba dobro oprati brez uporabe kovinskih krtač in močnih abrazivnih detergentov, obrniti ali obrisati do suhega. Kršitev teh ukrepov bo povzročila pojav zarjavelih plešav. Te ponve ni več mogoče uporabljati za kuhanje.

Čeprav podloga (makisa) za izdelavo zvitkov ni posoda, se v njej pred rezanjem oblikujejo valji. Od vseh predmetov za pripravo in uživanje sušija in zvitkov je podloga tista, ki zahteva največ vzdrževanja. Tanki trakovi bambusa, pritrjeni z bombažno nitjo, vam omogočajo, da polnjen riž in nori zvijete v rolado. Za boljše ohranjanje podloge je pogosto zavita v film za živila, na film pa je položen nori ali riž.

V vsakem primeru morate makiso temeljito sprati, če je v njej ostalo vsaj eno zrno riža. Zastirko je bolje sušiti v vodoravnem položaju na toplem. Bambus je naraven material. Če ne upoštevate pravil za nego, bo hitro postal plesen in gnil. Nega same posode je odvisna od materiala, iz katerega so izdelane. Če zlahka razbije porcelan, keramiko, steklo, potem za njegovo varnost poskrbite takole:

• porcelana ali glazirane keramike ne pomivajte v pomivalnem stroju, raje pomivajte ročno;
• finega porcelana ne smete oprati na težo, bolje je, da to storite v plastični posodi, na dno katere položite mehko brisačo;
• pobarvani ali glazirani predmeti se perejo z nevtralnim milom, na primer za otroke;
• da posodam dodate sijaj in odstranite madeže, v vodo dodajte nekaj kapljic amoniaka;
• pranje se izvaja samo z mehko gobo ali krpo;
• pobarvane posode ne smete dolgo pustiti v vodi: emajl bo hitro počil;
• za sijaj posode (zlasti temne) je priporočljivo, da jo takoj po pomivanju zloščite z mehko krpo, dokler ni suha.

Kako izbrati prave jedi za suši, si oglejte naslednji video.