Tagine: kakšna posoda, materiali in nasveti za izbiro

Kuhanje eksotičnih jedi po vseh kulinaričnih kanonih pogosto zahteva uporabo posebnih orodij, ki hrani dajejo pristen okus in pravo teksturo. V to kategorijo spada tudi tajine, posebna vrsta posode, ki vam omogoča, da v kuhinji vedno dosežete odlične rezultate. Še posebej pogosta je v afriških državah, kjer se večina jedi kuha na odprtem ognju.

Meso in dušena zelenjava sta odlična v taginih. S takšno napravo bodo tako peka kot druge metode dolgotrajnega kuhanja na voljo tudi neizkušenim gospodinjam.

Ta tradicionalna maroška kuhinja posoda je sestavljena iz pokrova nenavadne stožčaste oblike z ravnim vrhom in podnožja, kjer so izdelki. Izdelujejo se tajini (tajini) različnih prostornin in velikosti. Ena stvar ostaja glavna stvar - način kuhanja, in to je znano že iz časov starodavnega Magreba. In v stoletjih njegove uporabe tajine in jedi, pripravljene v njem, niso povzročali nobenih pritožb.

Ta vrsta namizne posode, tradicionalna za Maroko, se je zlahka ukoreninila v Franciji, ki je bila dolga leta lastnica afriških kolonij.Danes v njej pripravljajo gostinske jedi, ki jih razvajajo z domačimi dobrotami zdrave kuhinje. Sam tagine izgleda takole lonec s širokim dnom, iz keramike ali kovine. Višina pokrova je v povprečju trikrat večja od velikosti strani - to je potrebno za oblikovanje posebne mikroklime v notranjosti. V stožčastem delu je majhna luknja, ki odvaja odvečno paro.

Meso in perutnino je običajno kuhati v taginu - tukaj pridobijo posebno okusno vrednost, postanejo mehke in nežne. Zaradi višine pokrova poteka postopek kuhanja jedi v zaprti posodi takole:

• med kuhanjem se vrela voda dvigne;
• kondenzirana para teče po stenah do dna lonca in ponovno izhlapi;
• kuhanje poteka takoj po dveh tehnologijah: z neposrednim segrevanjem dna in z izpostavljenostjo pari od zgoraj.

Zaradi kontinuitete postopka se jedi v notranjosti ne zažgejo, pripravljene so z minimalno izgubo okusa in se izkažejo neverjetno mehke. Ni presenetljivo, da so v Franciji kavarne, ki strežejo tajine, med najbolj priljubljenimi.

Tajin je potreben za pripravo večine severnoafriških in maroških jedi. Živila v njem najprej prepražimo na olju, nato pa jih pustimo stati na majhnem ognju. Možna je tudi priprava z dušenjem, v tem primeru sestavine, ki jih damo v notranjost, preprosto začinimo z majhno količino vode. Najpogosteje se kot začetni izdelki uporabljajo meso, perutnina, ribe, sadje ali zelenjava. Težko prebavljiva žita, stročnice in druga vegetarijanska hrana so brezhibno pridobljena.

Hrana, kuhana v posebni posodi, se imenuje tudi tajine. Pri tem načinu toplotne obdelave so okusi začimb, suhega sadja, začimb in zelišč izrazitejši. K taginu se odlično podajo oreščki, med, ingver. Pomembno je razumeti, da v Severni Afriki ta način kuhanja ni vsakdanji - zaradi trajanja toplotne obdelave je neprijetno za stalno uporabo.

A ob praznikih ali pri pripravi jedi za prihodnost je povsem nepogrešljiva. Tagine vam omogoča, da obvladate ustvarjanje hrane po kompleksnih receptih z več sestavinami - zaradi zlitja okusov in arom je rezultat vedno točno tak, kot mora biti.

Tradicionalni tagine je popolnoma keramična posoda. V Maroku se ne uporablja le za kuhanje, ampak tudi za strežbo. V skladu s tem je običajno izbrati lepe, izvirne posode z nacionalnim okusom. Možne pa so tudi druge možnosti.

Klasični tagine iz lončene posode je odlična izbira za maroško kuhinjo. Posode iz porozno žgane, a ne glazirane gline imajo zmožnost vplivajo na stopnjo vlažnosti posode, pri čemer absorbirajo in oddajajo vlago na naraven način. Končni izdelek je zelo bogat s sokovi. Toda dobre rezultate lahko dosežete le, če je bila posoda sama nekaj ur predhodno namočena v vodi.

Glineni tagini imajo eno, a zelo pomembno pomanjkljivost - absorbirajo vonjave. Če se posode uporabljajo za ustvarjanje različnih jedi, jih je treba dolgo namakati ali imeti ločene posode za meso, ribe, žitarice in sladko hrano. Poleg tega je tudi higiena gline tagine minimalna.

Žgane različice steklovine, prekrite z glazuro, brez te napake, jih je priročno oprati in odstraniti neprijetne vonjave. Toda učinek naravne regulacije vlage se zmanjša.

Posebna vrsta gline z primesmi mineralnega izvora se uporablja tudi pri izdelavi sodobne maroške posode. Keramični tagine je prekrit z glazuro, pečen in pridobi trajno sijajno površino. Ta vrsta posode je navadno protilepljiva in primerna za neposredno namestitev na električni štedilnik.

Toda na plinskem gorilniku boste morali uporabiti delilnik, ki omogoča bolj enakomerno ogrevanje. Na indukcijskih površinah se uporablja adapter - kovinski krog glede na velikost obrisa gorilnika.

Tako kot glinene posode se tudi keramične posode razlikujejo:

• estetski videz;
• okoljska varnost;
• dolgoročno ohranjanje nastavljene temperature;
• optimalne razmere za gašenje in gašenje.

Glinene in keramične posode niso primerne za odprti ogenj, lahko se zlomijo ali počijo in niso primerne za cvrtje. V nasprotnem primeru so skoraj brezhibni in vam omogočajo, da ohranite pristno tehnologijo kuhanja severnoafriške kuhinje.

Če je na voljo samo plinski štedilnik, ne morete zavrniti uporabe originalnih maroških jedi. Tagin iz litega železa ima odlično toplotno zmogljivost, ni slabša od keramike.V njej lahko predhodno ocvrete meso ali ribe, karamelizirate zelenjavo in sadje. Spodnji del litoželezne tagine je primeren za peko hrane v pečici.

Priročnosti tagine iz litega železa je nesporno - primeren je za peko na žaru ali v pečici, na katerem koli štedilniku, lahko ga uporabite kot kamp različico jedi. Za indukcijsko kuhalno ploščo adapter ni potreben: lito železo ima feromagnetne lastnosti. Izdelujejo se tako kovinske različice izdelkov kot tudi kombinirane z lahkim glinenim pokrovom.

Kljub statusu barvne kovine je liti aluminij povsem primeren za izdelavo podlage za tagine. Vrh v takšnih modelih je izdelan iz keramike, lahek, kar preprečuje težo strukture. Prevleka v notranjosti posode je lahko iz keramike, kamna, titana za počasnejše in pravilnejše segrevanje.

Evropski proizvajalci so pred kratkim začeli proizvajati nenavadne tagine iz nerjavečega jekla. Takšne jedi dopolnjuje vložek za kuhanje hrane na pari. Sestavine lahko celo zložite na več nivojev, pri čemer upoštevate želeno temperaturo in čas kuhanja. V kovinski skledi je priročno ne samo dušiti, ampak tudi cvreti, peči.

Feromagnetne lastnosti omogočajo, da pri uporabi indukcijskih štedilnikov postavite jekleni tagine neposredno na konturo gorilnika. Da bi se toplota v posodi pravilno in enakomerno porazdelila, je dno izdelano v obliki večplastne strukture z dodatno aluminijasto ploščo znotraj plasti iz nerjavečega jekla. Toda izkušeni kuharji ne priporočajo zamenjave keramičnih in litoželeznih taginov z jeklenimi: toplota se hitreje izgubi, zato je tehnologija kuhanja pokvarjena.

Glavni proizvajalci pravilnih taginov so podjetja iz Maroka in Francije.

• Znamka Emile Henry proizvaja visokokakovostne keramične tagine. Izdelki so estetsko prijetni (njihove toplotno odporne stene so prekrite z večbarvno glazuro), praktični pri negi. Posoda je prilagojena za uporabo na vseh vrstah plošč, pečic.

• Staub je francosko podjetje, ki proizvaja odlične kombinirane tagine. Težko podnožje iz litega železa ima emajlirano keramično prevleko proti prijemanju. Kupola je keramična, lažja. Posoda je primerna za direktno segrevanje na vseh vrstah štedilnikov.

• Le Creuset - francosko podjetje, ki proizvaja posodo iz maroškega litega železa z debelimi stenami. Keramična kupola vam omogoča, da dosežete učinek tradicionalnega lajšanja, kot v glinenem loncu. S takimi jedmi lahko kuhate na katerem koli štedilniku. Estetski tagine lahko postrežemo k mizi brez strahu, da se bo jed ohladila.

• "Borisovska keramika" - izdelki ruskega proizvajalca. Maroške posode za kuhanje te blagovne znamke odlikujejo dostopne cene in široka velikostna paleta. Izdelki s kupolastim pokrovom so namenjeni peki v mikrovalovni ali pečici. Neposredno ogrevanje je popolnoma izključeno.

• Vetta. Podjetje proizvaja tagine iz nerjavečega jekla s funkcijo parjenja. Posoda je lahka, vsestranska in enostavna za čiščenje. Vendar je prej ponev kot pristna maroška posoda.

Pri izbiri tagina za kuhanje v maroškem slogu bodite pozorni na naslednje točke:

• dimenzije in premer: porcijske možnosti so primerne za restavracijo, velike žerjavnice so za dom;
• vrsta peči: za indukcijo in plin so potrebne kovinske možnosti;
• način segrevanja: v pečico damo samo posodo ustrezne višine;
• vrsta toplotne obdelave: v lončeni posodi je nemogoče cvreti hrano pred dušenjem.

Keramične, glinene posode in pokrove je treba skrbno preveriti glede razpok in ostružkov. Vredno je upoštevati priporočila proizvajalca za določene jedi. Vplivajo na dovoljeno temperaturo ogrevanja, določajo pravila za nego tagina.

Tagine ni priporočljivo uporabljati v pečici - glineni del bo preprosto počil, vendar obstajajo posebne serije, zasnovane posebej za ta način kuhanja. Kuhanje na plinskem štedilniku s takšno posodo je možno, vendar ni zelo zaželeno, saj je toploto težko nadzorovati.

Idealna možnost je odprto ognjišče, v katerem tli premog. Želeno intenzivnost ogrevanja lahko dosežete tudi na električnem štedilniku, primerna je indukcijska ali klasična z litoželeznimi, počasi hlaječimi gorilniki.

Zaradi hrana v taginu se kuha dolgo, obstajajo določena pravila za polaganje izdelkov v posodo. Jagnjetina je v njej položena 10-12 ur. Za govedino zadostuje polovica tega časa, tudi če je meso staro in žilavo. Za popolno pripravljenost ribjih in piščančjih jedi v taginu je dovolj 60 minut.

Za informacije o tem, zakaj je tagine potreben in kako ga pravilno uporabiti, si oglejte naslednji video.