Vse o žar ponvah

Kuhinjski pripomočki so zelo raznoliki in vsak njihov element najde svoje mesto v našem vsakdanjem življenju. Naš članek bo govoril o takšni vrsti kuhinjskih pripomočkov, kot je ponev za žar. Upoštevajte njegove prednosti in slabosti, govorite o proizvajalcih, ugotovite nianse izbire in uporabe.

Značilnost žar ponve v primerjavi s klasično posodo je dno prekrito s posebnimi rebri. Rebrasti dodatek, ki posnema polnopravni ločen žar, je dal ime tej vrsti posode. Ne glede na uporabljene izdelke se le delno dotikajo podlage. Zato sta v tem primeru načina praženja in kuhanja na pari dejansko združena.

Žar ponev lahko delno nadomesti različni kuhinjski aparati:

• navadna ponev;
• pečica;
• žerjavnica;
• opekač kruha;
• B-B-Q;
• Mikrovalovna pečica.

Pri uporabi žar ponve se dosežejo trije glavni cilji:

• poenostavitev kuharskega dela;
• prihranek časa;
• doseganje optimalnega ravnovesja med okusom in koristmi za zdravje.

Ta vrsta jedi se lahko uporablja ne le za predelavo mesa, perutnine ali rib. Na njem je povsem mogoče kuhati tako zelenjavo kot sadje. Pečeno sadje, pečeno na žaru, ima nenavaden okus. Zavrnitev uporabe olja ali njegova minimalna uporaba lahko zmanjša energijsko vrednost hrane.

Med prednostmi žar ponve je enostavnost izvajanja najbolj zapletenih kulinaričnih receptov. V njih je veliko lažje ohraniti naraven okus jedi kot v običajnih ponvah. Nasičeni so z odvečno tekočino, ki se sprošča navzven. Skrbno izbran način obdelave ne vpliva na hranilno in energijsko vrednost pripravljenih izdelkov.

Zaradi te zasnove pridejo izdelki v stik s premazom samo na izboklinah. Vsa maščoba in sok, ki stečeta v vdolbine, ki ločujejo rebra, izhlapi. Posledično jed postane bolj sočna in se je mogoče izogniti nastajanju neprijetnih vonjav, dima in zažganosti.

Pomembna lastnost žar ponve je njena ekonomičnost. Za cvrtje hrane boste potrebovali zelo majhno količino sončničnega ali oljčnega olja. V nekaterih primerih sploh brez njega. In če že, potem nekateri kuharji navlažijo konveksne dele s silikonsko krtačo, drugi pa pršijo sam izdelek.

Tudi, kot že omenjeno, se toplota čim bolj enakomerno porazdeli.Segreta ponev zadrži temperaturo dlje kot običajno. Pomaga tudi debelo dno.

Hitro je mogoče pripraviti različne jedi, ne da bi jih presušili. Lepljenje hrane na dno je izključeno, tudi če se reproducira delovanje žara ali polnega žara. Druga pomembna prednost takšnih jedi je možnost kuhanja več različnih izdelkov ali jedi hkrati. V eni ponvi ni težko kuhati:

• gobe;
• zrezek iz izbranega mesa;
• zelenjava.

Vendar ima žar ponev očitne slabosti. Je težji od običajnih analogov: izdelki iz litega železa tehtajo 2-5,5 kg, izdelki iz aluminija pa tehtajo od 1,5 do 2 kg. Tej masi se prišteje tudi teža izdelkov.

Ponev za žar zahteva zahtevnejšo nego kot običajna posoda. Samo pranje ni dovolj. Celotno površino boste morali obrisati do suhega in jo nato namazati z oljem. Če kršite ta pravila, lahko naletite na intenzivno rjavenje. In še en odtenek - ponve za žar so v večini primerov dobavljene brez pokrovov.

Pogovor o konfiguraciji žar ponve je treba začeti s tem, da da je treba upoštevati ne samo dimenzije gorilnikov, temveč tudi individualne zahteve strank.

• Najpogosteje vzamejo tradicionalno okroglo posodo, nekateri lastniki pa imajo raje druge oblike. Okrogli model je dober, ker se zelo enakomerno segreje. V takih ponvah se kuhajo predvsem mesne in zelenjavne jedi, omlete in umešana jajca, ocvrejo se fileji.
• Oval je najbolj primeren za kuhanje ribjih jedi in svinjskih šnicl.
• Tudi kvadratna oblika je precej pogosta. Njegova glavna prednost je povečana zmogljivost. V takšnih jedeh se kuhajo zelenjava, zrezki. Kvadratno ponev lahko uporabite za kuhanje za vso družino ali prijateljsko družbo.
• Pravokotni tip žar ponve vam omogoča obdelavo velikega števila izdelkov. Jedi se kuhajo zelo enakomerno.

Nekatera podjetja proizvajajo pravokotne ponve iz litega aluminija, vendar so ponve iz litega železa najbolj praktična rešitev. Idealno ustrezajo zahtevam, ki se pojavijo pri peki na žaru.

Lito železo ima visoko toplotno prevodnost, kar omogoča čim hitrejše in enakomernejše segrevanje celotne posode. Pravzaprav je ponovljen učinek obdelave v pečici. V ponvi iz litega železa lahko preprosto oživite skoraj vsak recept. Vendar pa je prekomerna teža resen problem.

S površine bo nenehno izhajal bogat "metalni" vonj. Toda meso je mogoče ocvreti do izjemne popolnosti. Čeprav je ponev težka, jo je enostavno oprati, sčasoma pa se videz ne poslabša.

Priljubljen je tudi aluminij. Je veliko lažji od litega železa in zelo enostavno prevaja toploto. Aluminijasta posoda je vedno izdelana s premazom proti prijemanju. Hitro segrevanje lahko včasih povzroči celo neprijetnosti, zato je priporočljivo dati prednost izdelkom z debelim dvojnim dnom.

Poznavalci okusnih in zdravih jedi naj se odločijo za nerjavno jeklo. Zagotovljeno je, da ne pride v kemične reakcije s snovmi, ki sestavljajo hrano. Zato je izguba uporabnih lastnosti izključena. Nerjaveče jeklo pa zahteva nenehno in zelo skrbno vzdrževanje. Morali boste opustiti uporabo jeklenih krtač, abrazivov in praškov.

Ponve s keramično prevleko si zaslužijo ločeno razpravo. Nekateri strokovnjaki celo menijo, da je to nekakšen vrhunec današnje evolucije jedi. Te ponve, ne teflonske in ne litoželezne, priporočamo podpornikom pravilne prehrane. V nasprotju s prepričanji nekaterih ljudi se kakovost keramične prevleke v nekaj letih ne poslabša. Sama je narejena iz preverjenih snovi naravnega izvora.

Prednosti keramike so:

• odlična odpornost na mehansko obrabo (zaradi odsotnosti por);
• združljivost s trdimi rezili;
• raznolikost barv;
• minimalno tveganje pri uporabi detergentov;
• primernost za pomivanje v pomivalnem stroju;
• primernost za pripravo otroške hrane.

Razmislite o izdelkih najbolj priljubljenih blagovnih znamk.

• Če se izbira ustavi na keramični ponvi, potem morate biti pozorni na izdelke znamke Fissler. To podjetje proizvaja izdelke predvsem za profesionalne kuharje. Vendar pa dostopne cene omogočajo uporabo tudi doma. Vsak izvod ima posamezen tehnični potni list. Garancijska doba je 5 let.

Ohišje iz aluminija je omogočilo znatno zmanjšanje teže izdelka. Za zunanjo plast prevleke je značilna povečana odpornost proti obrabi.Pristna nemška kakovost se izraža tudi v odličnih ergonomskih lastnostih in varnosti pri uporabi. Inženirji in oblikovalci skrbno premislijo vse te nianse.

• Francosko podjetje Tefal lahko ponudi tudi odlične ponve. V svojem asortimanu je širok izbor modelov v nizkem cenovnem razredu. Garancija podjetja za premaz je 2 leti. Zaradi precej velike debeline sten in dna je nevarnost za keramično prevleko čim manjša. Značilnost izdelkov Tefal je tudi vgrajen indikator segrevanja.

• Dobra izbira bi lahko bila Izdelki blagovne znamke TVS (Italija). Opremljeni so s prevleko iz nanodelcev peska. Brez težav lahko izberete ponve s premerom 26 cm ali celo 28 cm, če je potrebno. V večini primerov so ponve TVS precej lahke in enostavne za nego. Proizvajalec ne poskuša prihraniti denarja za vsako ceno in zato naredi zanesljivo debelo dno.

• Ljubitelji prave švicarske kakovosti bi morali pogledati pobližje za ponve Swiss Diamond. Podjetje pravi, da uporablja keramiko, pomešano z diamantnimi kristali. Zasnova je zasnovana s pričakovanjem maksimalnega ohranjanja okusnih lastnosti. Telo je izdelano iz aluminijevo-silicijeve zlitine. Ročaji so varno pritrjeni in se ne segrevajo.

• Še ena priljubljena Švicarska znamka - Vinzer. To podjetje je specializirano za proizvodnjo kuhinjskih pripomočkov iz nerjavečega jekla.

• Nemški koncern Gipfel ima še eno specializacijo - ponve iz litega železa. Potrošniki jih ocenjujejo zelo visoko.

• V proračunski in zmerno dragi cenovni skupini izstopa Maestrovi izdelki, ki ga odlikuje privlačen dizajn in posebno udobje uporabe.

• Izdelki si zaslužijo pozornost Belgijski proizvajalec BergHoff. Velja za enega vodilnih v svetu v proizvodnji namiznega pribora. Glavni konstrukcijski material je liti aluminij.

• Vredno ogleda litoželezo Lodge ponve proti prijemanju. Ameriško podjetje proizvaja izdelke srednje cenovne skupine. V večini modifikacij je velikost 26 cm, vendar ni težko najti jedi s premerom 30 cm.

Obstaja več drugih blagovnih znamk, ki dobavljajo trdne ponve za žar.

• Prvi je Risoli. To italijansko podjetje vztrajno posluje že od leta 1965. Vse faze proizvodnje, začenši s prejemom kovinskih surovin, potekajo izključno v Italiji. Podjetje uporablja granitne obloge in izdeluje ponve za palačinke iz marmorja. Glavni konstrukcijski material je liti aluminij. Uporaba lahkega materiala namesto težkega litega železa je bila povsem v skladu s trendi šestdesetih let.

V praksi je to omogočilo zagotavljanje številnih značilnih prednosti. Zaradi odebelitve sten in dna je bilo ogrevanje veliko bolj enakomerno kot prej. Izdelki Risoli se dobavljajo v različne države sveta. Aluminijevo zlitino izberemo individualno in nenazadnje končno obdelavo izvedemo izključno ročno.

Podjetje trdi, da so njegovi izdelki primerni za uporabo v pečici, mikrovalovni pečici in steklokeramični kuhalni plošči.Obstajajo ločeni modeli, namenjeni za uporabo na indukcijskih kuhalnikih. Oblikovalci so poskrbeli za udobje priprave zdrave in okusne hrane. Varno lahko izvajate kakršne koli kulinarične poskuse in dobite sijajen rezultat.

• Saporella ponve z zložljivimi ročaji iz lesa imajo velikost 28x28 cm Primerni so za uporabo na kateremkoli štedilniku (razen indukcijskih). Pralno v pomivalnem stroju. Pokrov ni priložen.

• Od ponev drugih podjetij je treba razlikovati izdelki Wellberg. Njihova značilnost je marmornat premaz. V ocenah potrošnikov je ugotovljeno, da je ta možnost veliko bolj praktična in priročnejša od teflona in po številnih parametrih celo presega keramiko.

Izdelki Wellberg so cenjeni zaradi:

1. pomembna zmogljivost;
2. udobje ročajev;
3. minimalno tveganje zažiganja hrane;
4. primernost za delo na običajnem plinskem in indukcijskem štedilniku;
5. splošno dobro počutje.

• A privlačne možnosti se tu ne končajo. Vsekakor si zasluži pozornost Model AMT Gastroguss AMTE285G. Ta žar ponev je cenjena zaradi posebne razporeditve reber na dnu. Relief vam omogoča, da se znebite tradicionalne dileme: položite kose mesa diagonalno ali se strinjate s pojavom "napačnih" črt. Pomembni prednosti sta odebeljeno dno in prisotnost prevleke proti prijemanju.

Odstranljiv ročaj je dovolj dolg in je opremljen z enodelnim litim dodatnim očesom. To olajša kuhanje hrane v pečici.Vendar pa zaradi odsotnosti feromagnetnega diska tega modela ni mogoče šteti za primernega za indukcijski štedilnik.

• Naslednja zanimiva različica je Nadoba Vilma 728220. To je kvadratna ponev, opremljena z indikatorjem toplote. Češki razvijalci so zagotovili vdolbine za odtekanje tekočine, nameščene vzdolž robov in ne ob strani, kot običajno. Ročaj je opremljen s termokromnim indikatorjem. Točno pokaže, kdaj je posoda segreta in lahko začnete z delom.

Ponev se odlično obnese na indukcijski plošči. Lahko se pere v pomivalnem stroju. Vendar je treba omeniti, da se nosilec ročaja sčasoma zrahlja.

• Od domačih izdelkov si zasluži biti v vrhu najboljših model "Marusya Standard 3724g". To je razmeroma poceni izdelek okrogle oblike. Proizvajalec je uporabil marmorni premaz; notranja prostornina zadostuje za pripravo majhne količine hrane. Ponev "Marusya" je precej kompaktna in glede lastnosti proti prijemanju v celoti izpolnjuje zahteve za rebrasti žar.

• Toda model BAF Galaxy Induction line 4002 16 28, kot že ime pove, nima takšne težave. Ta trdna nemška ponev navzven bolj spominja na univerzalni izdelek. Glavna strukturna zlitina je najboljša vrsta nerjavečega jekla (18/10).3 plasti neoprijemljive titan-keramične prevleke se ne uničijo z dotikom kovinskega jedilnega pribora, ne počijo ob prekomernem segrevanju.

• KitchenAid KC2T10NRST zaključuje naš pregled. Ta model je kot nalašč za uporabnike električnih štedilnikov. Zelo debelo (tudi brez upoštevanja reliefnega dela) dno odpravlja gorenje. Hkrati je zagotovljeno hitro segrevanje, ročaj je trdno in zanesljivo pritrjen. Uporabljate lahko kovinski jedilni pribor in pribor, če le niso preostri.

• Pri izbiri posode za plinski štedilnik lahko uporabite posode iz katerega koli materiala. Toda obvezna zahteva bo stroga skladnost z velikostjo ponve in gorilnika. Če je doma nameščen indukcijski štedilnik, je priporočljivo, da posodo preverite z magnetom. Takšno preverjanje je treba izvesti tudi ob prisotnosti posebnih oznak. Včasih (čeprav zelo redko) je lahko ponarejen.

Za delo na steklokeramičnih površinah lahko izberete pravo ponev ob upoštevanju naslednjih zahtev:

1. ujemanje spodnjega dela in dela gorilnika;
2. prisotnost ročajev s toplotno zaščitno prevleko;
3. plast iz litega železa ali aluminija, kar zmanjša verjetnost gorenja.

• Pri izbiri keramične valovite ponve se je treba zavedati, da z njo ni enostavno rokovati. Pozitivne lastnosti se ohranijo le v enem primeru - če je ponev zaščitena pred dolgotrajnim stikom z vodo. Poleg tega se keramika zlahka uniči zaradi znatnih temperaturnih sprememb.

• Takoj je treba pojasniti še eno točko: številne ponve s keramično prevleko niso primerne za pomivanje v pomivalnem stroju ali pa se lahko poškodujejo z določenimi detergenti.

• Če se potrošnik odloči za ponev s keramično plastjo, morate biti pozorni na način njenega nanašanja. Pršenje je veliko boljše in trajnejše od metode valjanja, vendar se izkaže, da je dražje in proizvajalcem proračunskih izdelkov ni všeč.

• Pomembno je ne samo, da si podrobneje ogledate material, iz katerega je ponev izdelana, ampak tudi, s kakšno vrsto pokrova je priložena. Nekateri imajo raje lahke, prozorne pokrove, drugi pa težke, ki zadržujejo paro in sok v notranjosti. Osredotočiti se morate samo na lastne okuse.

• Če želite kupiti najbolj vzdržljiv izdelek, morate dati prednost izdelkom iz litega železa. Vendar se je treba zavedati, da za ljubitelje palačink in ocvrtkov niso ravno primerni. V tem primeru se boste morali odločiti za aluminij ali jeklo. Vendar lito ohišje traja dlje kot kovano ohišje in stane opazno več.

• Ko sami kupujete prvo ponev v svojem življenju, se morate odločiti za model znanega podjetja v srednjem cenovnem segmentu. Če rešitev ne bo uspešna, vam ne bo treba preveč obžalovati prevelikih stroškov.Nakup tako zelo drage kot zelo poceni ponve je nezaželen.

• Izbrati morate ne toliko proizvajalca kot določen model. Vsaka blagovna znamka, tudi najprestižnejša, ima lahko neuspešne spremembe jedi. Izločite jih lahko tako, da pregledate ocene na neodvisnih spletnih mestih. Zelo pomembni so tisti dodatni dodatki, ki so vključeni v dobavo.

• Ko preučimo te točke, je čas, da posvetimo pozornost ergonomskim lastnostim določenih modelov. Izkušene gospodinje vedno preverijo ponve "v roki", ali se njihovi ročaji preveč segrejejo.

• Tudi če je v kuhinji razmeroma veliko prostora, je priporočljivo izbrati modele posod z zložljivimi ali zložljivimi ročaji. Iz neznanega razloga se izkaže, da nikoli ni dovolj prostora.

• Pred nakupom se je vredno prepričati, da paket vsebuje navodila.

• Pri nakupu valovitih posod za žar so postavljene posebne zahteve. V tem primeru je priporočljivo dati prednost keramičnim izdelkom.

Ne glede na to, ali ima ponev odstranljiv ročaj ali ne, je lahko izdelana iz nečesa tako nenavadnega, kot je granit. In njegova nenavadnost ne pomeni, da je nekako slab. Seveda nihče ne izdeluje popolnoma kamnite kuhinjske posode.

Skoraj nemogoče je, da bi pomotoma pustili praske na granitni posodi. Vendar se ne smete lotiti vseh vrst radikalnih poskusov, preizkusite izdelek glede moči. Druga značilnost takšnih jedi je dokaj hitro, enakomerno segrevanje. Toplota se ohranja dolgo časa. In same jedi bodo trajale zelo dolgo.

Vendar je pomembno razumeti, da ima granitni premaz tudi nekaj slabosti:

1. visoki stroški (v primerjavi s teflonskimi izdelki);
2. nevarnost poškodb med temperaturnimi nihanji;
3. nezmožnost čiščenja z abrazivi ali agresivnimi snovmi;
4. mehansko uničenje med udarci in padci.

Ne glede na določeno znamko in model je pomembno, da svojo ponev za žar uporabljate pravilno. Je precej zanesljiv, vendar lahko nepismeno ravnanje škoduje celo tako nezahtevni stvari. Pred prvo uporabo je treba posodo sprati s toplo vodo, potem bo ves prah izginil. Pranje je potrebno ne samo po nakupu, ampak tudi po dolgem skladiščenju.

Izdelke same položimo na žar ponev šele po rezanju na tanke rezine. Pomembnejši kot je učinek žara na oglje, tanjše boste morali rezati vse. Kosi hrane morajo biti premazani z rastlinskim oljem. Če ga postavite na ponev, se bo hrana začela prijemati in lahko se pojavi dim. Glede na posebnosti pečenja na žaru bo treba oljčno olje, ki se kadi pri nizki temperaturi, zavreči.

Pred začetkom kuhanja mora biti žar ponev zelo topla. Tudi če gorilnik ali gorilnik intenzivno delujeta, morate počakati vsaj 5 minut. Nato se bo površina enakomerno segrela in postopek kuhanja bo potekal enakomerno. Tudi pri močnem segrevanju postanejo značilne sledi reber jasnejše. Če pečete zrezke, grobo narezan piščanec ali kaj podobnega, naj bo razdalja med kosi približno 1,25 cm.

Če ovitka v dobavnem kompletu ni, ga morate še vedno kupiti in ga vsakič uporabiti. Druga možnost je, da se včasih uporablja kovinska skleda. Da bi dobili značilen prijeten vzorec, se izdelkov po polaganju ne dotikajte vsaj 1 minuto. Ko ta čas mine, lahko kose premikate s kleščami, da preprečite zažganost ali neenakomerno cvrtje.

Vsaka vrsta izdelka se obrne po strogo določenem času:

• kosi svinjine po 6-7 minutah;
• kotleti - 3 minute;
• piščančje rezine - 5-10 minut;
• kosi klobas in klobas - 5 minut;
• zelenjava - 3 ali 4 minute.

Vsak izdelek lahko obrnete pred časom, če začne močno goreti. Priporočljivo je, da se založite s termometrom za merjenje temperature v kosu mesa. Če ne, se boste morali zanesti le na kulinarično intuicijo in srečo. Školjke, svinjina, teletina, jagnjetina naj bodo segreti na 63 stopinj, perutnina na 74. Vse vrste mletega mesa se segrejejo na 71 stopinj.

Če morate litoželezno ponev shraniti brez uporabe, jo previdno prekrijete s sončničnim oljem (za to uporabite papirnato brisačo). Nato posode postavimo na srednjo polico v pečici in temperaturo nastavimo na 190 stopinj. Po 60-minutnem držanju ponve v tem načinu se ogrevanje izklopi, nato pa počakajo, da se ohladi.

Za informacije o tem, kako izbrati ponev za žar, si oglejte spodnji video.