Keramične ponve: prednosti in slabosti, pregled proizvajalcev in izbira

Posoda proti prijemanju s posebnim premazom (keramična prevleka) se je na trgu pojavila pred 12 leti in se uspešno uveljavila kot trpežen izdelek, varen za zdravje ljudi. Hkrati so keramične ponve še posebej priljubljene pri večini gospodinj. Ker so ti izdelki na trgu predstavljeni v velikem asortimanu, je treba pred nakupom upoštevati številne nianse - to vas bo rešilo pred nakupom ponaredka.

Keramična ponev proti prijemanju velja za sodoben tip posode, ki zagotavlja enakomerno segrevanje in je idealna za kuhanje jedi, ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo. Prvi patent za keramično ponev je prejel William A. Groll, ki je zdaj vodilni direktor podjetja All-Clad Metalcrafters, ki proizvaja kakovostno kuhinjsko posodo. Zaradi sodobne tehnologije lahko keramični sloj proti sprijemanju nanašamo na dva načina.

• Valjček. To je proračunska možnost in velja za najpogostejšo. Za njegovo izvedbo je potrebna uporaba ekstrudiranega aluminija.Najprej se pripravijo ustrezni kalupi, jih žge in položi v posode. Po tem se nanje nanese suspenzija, ki vključuje kamenčke in droben pesek. Kalupi se pošljejo na sušenje in na bodoči izdelek se ponovno nanese nova plast zaščitnega prahu.

• Z brizganjem. Ta metoda zagotavlja gosto prevleko (do 70 mikronov). Izvaja se v dveh fazah: površina surovcev je skrbno polirana in postavljena v zaprte komore, nato pa obdelana z mešanico kisika in inertnega plina. Nato se s posebnimi razpršilci prašek, ki vsebuje topilo (klorovodikova in mravljinčna kislina), vodo, snovi, ki vsebujejo silicij, nanese na slepi del znotraj in zunaj.

Kljub temu, da so se keramične ponve na trgu pojavile pred kratkim, so uspele uspešno nadomestiti svoje teflonske "sorodnike". Priljubljenost te vrste kuhinjske posode je razložena z naslednjim seznamom prednosti.

• Prijaznost do okolja. Za izdelavo takšnih izdelkov se uporabljajo samo naravni materiali, in sicer glina, pesek in kamenčki.
• Možnost priprave jedi z minimalno ali brez maščob in olj. To je super za ljubitelje zdravega načina življenja.
• Zaščita izdelkov pred gorenjem. Ker je površina takšnih posod brez por, popolnoma gladka, je možnost poškodb izključena. Poleg tega je premaz odporen na kemikalije, je inerten in nima tujih vonjav in okusov.
• Sodoben dizajn. Ker je mešanica, ki se uporablja pri izdelavi ponv proti prijemanju, odporna na madeže, ji pogosto dodajajo večbarvne pigmente.

Kar se tiče pomanjkljivosti, tudi te obstajajo.

• Keramika velja za preveč krhek material, Zato je treba s posodo ravnati previdno. Pri kuhanju poskušajte preprečiti, da vam ponev pade na tla.
• Visoka cena. Dobro keramično ponev je mogoče kupiti z začetno ceno 1500 rubljev, vendar je lahko precej višja, odvisno od znamke.
• Nestabilnost keramične prevleke na učinke agresivnih, abrazivnih snovi, ostre temperaturne spremembe. Takšne ponve praviloma ne služijo več kot tri leta.
• Vsi modeli niso idealni za indukcijske kuhalnike. Izjema so le izdelki znamke Tefal.

Keramične ponve so na voljo v različnih modelih, ki imajo glede na osnovni material svoje značilnosti delovanja. Običajno so v prodaji izdelki, katerih osnova je izdelana iz naslednjih materialov.

• Lito železo. Ta posoda je težka in primerna za dolgo kuhanje. Zahvaljujoč tem ponvam lahko kuhate zelo sočne in okusne jedi, kot so "iz ruske pečice".

• Aluminij. Podstavek za ponve je običajno izdelan iz ekstrudiranega ali litega aluminija, pri čemer je slednji v marsičem vodilni po kakovosti.Cast osnova vam omogoča hitro kuhanje katere koli jedi. Aluminijasta posoda je lahka, kar je ena od njenih prednosti. V prodaji so tudi ponve, pri katerih je dno izdelano iz kovanega aluminija. So poceni in po zmogljivosti nikakor niso slabši od litih.

• Jeklo. Ta osnovni material dobro zadržuje toploto in jo enakomerno porazdeli po celotni površini ponve. Na teh izdelkih lahko kuhate tako umešana jajca kot dušeno meso. Jeklene ponve veljajo za univerzalne, kakovostne, vendar so drage.

Kar zadeva sorte ponve s premazom proti prijemanju, so razdeljene na naslednje.

• Palačinke. Zasnovan za pripravo sirovih kolačkov, ocvrtkov, palačink in umešanih jajc. Odlikuje jih prisotnost nizkih nagnjenih stranic.

• Žar. Za razliko od običajne ponve ima ta model rebrasto dno, ki prispeva k kopičenju soka v utorih, ki se sproščajo iz mesa med kuhanjem.

• Za kuhanje rib. Takšni izdelki so pravokotne ali zaobljene. Uporabljajo se za cvrtje rib.

• ponev. Uporabljajo se za gašenje, odlikujejo jih prisotnost podolgovatega ročaja in nagnjenih (ravnih) strani.

• vok. To je stožčasta ponev, s katero lahko na močnem ognju cvrete meso.Najpogosteje se ta vrsta izdelka kupi za kuhanje jedi orientalske kuhinje.

Vsaka gostiteljica mora imeti v kuhinji vsaj 2-3 ponve različnih globin in premerov. Če nameravate kuhati posebne jedi, potem morate kupiti dodatne visoko specializirane modele. To bo močno poenostavilo postopek kuhanja. Danes trg predstavljajo ponve različnih velikosti.

Za družino dveh oseb je idealen izdelek s premerom 24 cm, za tri - 26 cm, za veliko družino z več kot petimi osebami pa bi bila najboljša možnost nakup ponve s premerom 28 cm. cm.

Kljub dejstvu, da so se keramične ponve proti prijemanju izkazale in prejele veliko pozitivnih povratnih informacij, lahko na trgu pogosto najdete njihove psevdo-brate kitajske proizvodnje. Odlikuje jih nizka kakovost in dostopna cena. Da bi se izognili takšnim nakupom, je treba dati prednost le dobro uveljavljenim proizvodnim podjetjem. Njihova lestvica je predstavljena takole.

• Tefal. To je eno prvih podjetij, ki je začelo s proizvodnjo karmičnih ponev in dalo ruskim gospodinjam priložnost, da uživajo v procesu kuhanja. Glavna prednost izdelkov Tefal je, da imajo termostat. To je edinstven indikator toplote, ki kaže, da je posoda pripravljena za uporabo. Najvišja temperatura ogrevanja je +180 C. Poleg tega se jedi, proizvedene pod to blagovno znamko, odlikujejo z izjemno debelim dnom (5 cm).

• Ballarini. Izdelki tega italijanskega proizvajalca so znani po vsem svetu, njegova glavna razlika pa je prisotnost večplastnega premaza proti prijemanju DuPont. Ponve te blagovne znamke so izdelane iz aluminijeve zlitine, ki ji je dodan baker. Zato so izdelki trpežni in služijo dolgo časa. Posebno pozornost si zaslužijo ponve Cookin in Cortina - odlikuje jih šik dizajn, izdelane so z belim premazom znotraj in zunaj.

• Rondell. Nemške ponve te blagovne znamke se proizvajajo na Kitajskem, vendar to nikakor ni vplivalo na njihovo kakovost. Glavni "vrhunec" izdelka je, da med proizvodnjo uporabljajo sodobno tehnologijo troslojnega žigosanega dna. Zahvaljujoč tej funkciji se toplotna prevodnost posode večkrat poveča.

• Vari. Izdelki tega proizvajalca so se na ruskem trgu pojavili od leta 2002. Ponve serije Cerama so prejele pozitivne povratne informacije. So debelostenske in izdelane po metodi hladnega litja, zaradi česar je gosta plast aluminija prekrita z ojačano keramično prevleko. Posode so odporne na stik s kovinskimi predmeti, ne vstopajo v kemične reakcije.

Vsaka gospodinja želi, da njena keramična ponev proti prijemanju zanesljivo služi dolgo časa, zato morate pred tako pomembnim nakupom upoštevati številne pomembne kazalnike. Pri izbiri strokovnjaki priporočajo, da bodite pozorni na naslednje značilnosti.

• Struktura premaza. Kakovostni izdelki morajo imeti enakomerno površino brez čipov, vdolbin, popačenj, vključkov v obliki madežev in pik. Kar zadeva barvno shemo prevleke, je najbolje dati prednost pastelnim barvam. Odtenki slonovine in bež kažejo na prisotnost sintetičnih barvil v sestavi izdelka.
• Debelina sten in dna posode. Od teh kazalnikov je v veliki meri odvisna odpornost proti obrabi keramične prevleke in zaščita pred deformacijami. Priporočljivo je, da kupite ponve z debelino dna nad 3 mm (če je osnova aluminij), 3,5 mm (litoželezna) in 4 mm (jeklena).
• Velikost in oblika. Do danes proizvajalci proizvajajo keramične ponve različnih oblik in dimenzij. Zato lahko poleg univerzalnih izdelkov s premerom od 18 do 30 cm dodatno kupite izdelke, namenjene kuhanju posebnih jedi. Komplet ponv mora biti sestavljen iz izdelkov s premerom 25 cm za pripravo palačink (palačinke, sirnice, palačinke), za kuhanje rib in mesa na žaru, pa tudi modelov z nagnjenimi (ravnimi) stranicami, ki se imenujejo enolončnice. Premer posode ne sme biti večji ali manjši od obsega gorilnikov.
• Dizajn ročaja. Lahko so lite, privijačene ali odstranljive. Ročaj se med kuhanjem ne sme segrevati, zato je dobra izbira posoda s plastičnimi ali silikonskimi ročaji.

Poleg tega pomembno je vedeti, kje nameravate kuhati jedi: na plinskem ali električnem štedilniku. Za električne štedilnike izberite posodo z ravnim, ravnim dnom, najbolje je dati prednost modelom z debelimi stenami. Veliko vlogo igra tudi barva dna. Torej, mat in temni odtenki slabo odbijajo toploto. Ponve vseh proizvajalcev niso primerne za indukcijske kuhalnike, izdelki znamke Tefal so v tem primeru dobra izbira.

Če nameravate jedi kuhati ne samo na štedilniku, ampak tudi v pečici, potem Pred nakupom posode morate biti pozorni na kazalnike, kot sta možnost odstranitve ročajev in stopnja toplotne odpornosti. Poleg tega morajo biti ponve za pečico opremljene s pokrovi, ki ustrezajo velikosti izdelka. Idealni so toplotno odporni stekleni pokrovi z gumiranim ali kovinskim robom. Prav tako naj imajo pokrovi luknje za izhod pare, kar bo izboljšalo okus jedi.

Pravilno vzdrževanje in nega bosta pomagala podaljšati življenjsko dobo vaše keramične ponve. Posode ne morete začeti uporabljati takoj po nakupu. Najprej je treba izdelek obdelati z milnico, dobro sprati s toplo vodo in obrisati do suhega. Nato stene in notranjo površino ponve namastimo ali naoljimo. Naslednji korak pri pripravi posode za uporabo je kaljenje. Da bi to naredili, ga nekaj sekund segrevamo na močnem ognju.

Keramična posoda je zelo odporna na poškodbe, vendar pri kuhanju v njem ni mogoče uporabiti kovinskih pripomočkov, priporočljivo je, da jih zamenjate z lesenimi ali plastičnimi lopaticami, ki ne bodo pustile prask. Poleg tega ta vrsta premaza ne prenese nenadnih temperaturnih sprememb. Zato zamrznjene hrane ne morete takoj položiti na vročo površino. Takšne izdelke je treba čistiti z detergenti, ki ne vsebujejo alkalij, kislin in klora; uporabljajte samo mehko gobo. Keramičnih posod ne pomivajte v pomivalnem stroju.

Ponve z bež in belim premazom se hitro prekrijejo z mastnim premazom, po katerem se na njihovi površini pojavijo madeži. Ne le pokvarijo videz jedi, ampak vplivajo tudi na proces kuhanja. Hrana se začne goreti. Takšnih madežev se lahko znebite s pomočjo posebnih izdelkov, ki so namenjeni čiščenju mikrovalovnih pečic.

Če upoštevate vsa zgornja priporočila in poskrbite za posodo, bo trajala dolgo.

Med kupci keramičnih ponv lahko najdete tako navdušene kot skeptične ocene. Mnoge gospodinje so zadovoljne z njihovo priročnostjo, lastnostmi proti prijemanju in hitrostjo kuhanja, drugim pa ni všeč, da so posode muhaste glede detergentov, vode in niso primerne za kuhanje različnih omak.

O značilnostih keramičnih ponv si oglejte naslednji video.