Kokotnitsa: opis, namen in izbira

Za kuhanje se danes uporablja veliko vrst kuhinjskih pripomočkov. Nekateri pripomočki imajo dolgo zgodovino. V to kategorijo je treba vključiti cocotte, ki so ga v kuhinji prvi začeli uporabljati francoski kuharji, danes pa je povpraševanje po vsem svetu.

Veliko vrst kuhinjske posode, ki jo danes uporabljajo gospodinje in kuharji, je tujega izvora. Danes tako priljubljena kokotnica ni izjema. Pod tem zanimivim imenom se skriva ločena vrsta toplotno odpornih jedi, ki so danes izdelane iz različnih materialov.

Francoski kuharji so prvič začeli uporabljati takšne pripomočke v kuhinji za kuhanje zelenjavnih jedi. Kot je pokazala praksa, je bilo v izdelkih, kuhanih v takšnih jedeh, ohranjeno največ koristnih snovi, poleg tega nobena zelenjava po toplotni obdelavi ni izgubila oblike.

Sprva so bili izdelovalci kokote izdelani izključno iz gline in so imeli tesno prilegajoč pokrov. Rabljena posoda za kuhanje v pečici. Kasneje so v njej poleg zelenjave kuhali mesne, ribje in gobove jedi. Tako se je pojavil svetovno znani recept za umešana jajca - kokot.

Trenutno se je cocotte nekoliko spremenil. Če so prej v njem pripravljali jedi za več obrokov hkrati, danes poteka porcijsko serviranje v posodah, zato je prostornina sodobnega proizvajalca kokote običajno v območju 100-200 ml. In za serviranje tople jedi je bil opremljen z dolgim ​​ročajem.

Zdaj se v večini primerov uporablja podobna različica jedi. za pripravo porcijskega juliena. Zahvaljujoč priročni majhni prostornini je mogoče jed skuhati takoj v kalupih in jo vročo postreči k mizi z minimalno izgubo videza. Običajno kokote dodatno okrasimo tako, da jih zavijemo s prtički ali folijo.

Kokotnitsa združuje številne osnovne prednosti, zaradi katerih kuhana jed ohranja svojo privlačnost. Priročno je jesti, funkcije kuhanja pa vam omogočajo, da v uporabljenih sestavinah shranite največ uporabnih lastnosti, ki pozitivno vpliva na okus. Sedaj proizvajalci kuhinjskih pripomočkov ponujajo kokotarje v različnih barvah, razlikujejo pa se tudi dolžina ročaja in vrsta surovin za izdelavo posode.

Razvrstitev posod se pojavi glede na vrsto materiala, uporabljenega za izdelavo jedi. V sodobnih razmerah hitrega razvoja tehnologije kupec na voljo je širok izbor cocottes.

• Keramična namizna posoda. Glavna značilnost takšnih izdelkov je visoka toplotna prevodnost.Takšne posode se lahko uporabljajo ne samo za kuhanje julienne, saj se proizvajalci kokotov lahko uporabljajo za toplotno obdelavo izdelkov v pečicah in mikrovalovnih pečicah. Keramika se segreva progresivno, zato bo toplotna obdelava izdelkov temeljita in enakomerna.

Uporabljene surovine ne predstavljajo nevarnosti za zdravje ljudi v procesu interakcije s hrano keramika ne oddaja nobenih nevarnih spojin, ne oksidira.

Danes proizvajalci uporabljajo dve vrsti surovin.

• Neglazirana keramika. Material se razlikuje po odsotnosti dodatne obdelave po žganju, kar zagotavlja vodotesnost brez izgube naravne poroznosti. Takšna struktura med kuhanjem deluje kot naravni regulator vlage, to pomeni, da s pomanjkanjem vlage vlaga izhlapi iz tistih zalog, ki jih je material prej absorbiral, s presežkom pa se vsa vlaga, nasprotno, absorbira v surovina.

• Glazirana keramična posoda. Takšne posode so nujno prekrite z glazuro, katere značilnost je sprememba strukture surovine - glina postane popolnoma gladka, zato postane absorpcija tujih vključkov nemogoča.

• Posode za kuhanje iz nerjavečega jekla. Kovinski izdelovalci cocotte ne reagirajo s kislim in rahlo kislim okoljem ter drugimi kemikalijami. Inox posode za razliko od keramike odlikuje odpornost na mehanske poškodbe, kar pomeni daljšo življenjsko dobo. Med delovanjem in toplotno obdelavo kovina ohranja svojo zunanjo privlačnost, ne rjavi in ​​ne rjavi ter dobro zadržuje toploto.

• Posoda iz litega železa. Lito železo je že dolgo v povpraševanju kot surovina za proizvodnjo kuhinjskih pripomočkov, zato številni tuji in domači proizvajalci izdelujejo litoželezne kokotarje. Izdelki izstopajo po svoji vzdržljivosti, dobro zadržujejo toploto, tako da hrana ostane topla dlje. Kovinske posode se ne deformirajo zaradi temperaturnih nihanj, imajo lastnosti proti prijemanju.

• Siluminske posode. Material je zlitina aluminija in silicija. Izdelke iz takšnih surovin odlikuje odpornost na mehanske poškodbe in trdota. Posoda je odporna na različne temperature, pa tudi na kemična okolja. Kokotnice se precej hitro segrejejo, v stiku z vlago niso podvržene procesu nastajanja rje.

• Kokote za enkratno uporabo. Podobni izdelki se uporabljajo doma, pa tudi na poti - na piknikih, pohodništvu, v državi. Material za izdelavo je folija. Jedi, kuhane v aparatih za kokoto za enkratno uporabo, ne izgubijo okusa, poleg tega pa so popolnoma varne za zdravje ljudi.

• Danes kalupi iz silikona niso nič manj povprašeni.. Izdelki iz te surovine so opazni po svojem videzu: praviloma so izdelovalci cocotte izdelani iz materialov svetlih barv. Posode so enostavne za uporabo. Živilski silikon pri segrevanju ne oddaja strupenih spojin, zato je varen za človeško telo pri interakciji s hrano.

• Namizna posoda iz porcelana cenjen zaradi svojega luksuznega videza. Izdelki so lahko enobarvni ali pobarvani. Danes izdelke iz porcelana ponujajo azijske in evropske blagovne znamke. Posebno cenjen je porcelan iz Francije. Pri izbiri takšne posode je vredno podrobneje določiti, s katerim virom toplote bo združljiva.

Kokotnice se razlikujejo tudi po prostornini, v prodaji najdete posode za:

1. 50 gramov;
2. 100 gramov;
3. 150 gramov;
4. 200 gramov;
5. 250 gramov.

Izbira bo odvisna od osebnih želja, vendar se posode s preveliko prostornino redko kupujejo, saj se v večini primerov v kokotarjih pripravljajo precej krepke jedi. Danes se takšne jedi uporabljajo v pečicah, dvojnih kotlih, mikrovalovnih pečicah. V izdelovalcih kokotov bo mogoče kuhati okusno jed tudi v navadni ponvi v vodni kopeli. Posoda se lahko prodaja s pokrovom ali brez, slednja možnost je najpogostejša.

Poleg zunanjih značilnosti je treba pri izbiri kompleta kokotarjev paziti na značilnosti materiala, iz katerega so izdelane posode za kuhanje. Omeniti velja glavne lastnosti, ki bodo pozitivno vplivale na okus, pa tudi olajšale proces kuhanja in nadaljnjo nego jedi.

• Toplotna odpornost. Glavna kakovost proizvajalcev kokote, saj je proces njihovega delovanja neposredno povezan s toplotno obdelavo pri visokih temperaturah v pečicah, štedilnikih itd. Če ima material nizko toplotno odpornost, bo posoda počila.

• Lastnosti proti prijemanju. Pomembno je, da kupite posode s prevleko proti prijemanju na dnu, sicer boste morali ostanke posode odtrgati s sten. Odsotnost neoprijemljivega sloja bo otežila kasnejšo nego posode, pa tudi negativno vplivala na okus končne jedi, saj se lahko hrana neenakomerno peče.

• Inercija do izdelkov. Izdelovalci kokotov ne smejo vpijati okusov iz jedi, ki se kuhajo v njih, saj lahko med kuhanjem drugih izdelkov "oddajajo" vonjave prejšnje jedi, zlasti začimb in drugih naravnih ojačevalcev okusa, kot sta česen ali čebula. Poleg tega surovine ne smejo absorbirati maščobe in tudi reagirati s proizvodi, za katere je značilna visoka kislost.

Značilnosti shranjevanja in nege jedi po kuhanju bodo neposredno odvisne od vrste materiala, iz katerega so izdelane. Obstaja več smernic za najpogosteje uporabljene materiale.

• Za lito železo glede čiščenja ostankov izdelkov ni omejitev.Zato posode iz te kovine delujejo pri kateri koli temperaturi ogrevanja, prav tako pa so brez težav primerne za ročno ali avtomatizirano pranje.
• zlitine, ki se imenuje silumin, zahteva bolj previdno ravnanje. To še posebej velja za notranje stene - ne smejo jih drgniti z nobenimi abrazivnimi spojinami ali materiali, saj bo taka obdelava znatno skrajšala njihovo življenjsko dobo.
• Keramika, prekrit z glazuro, izstopa po svoji odpornosti na mehanske poškodbe, vendar je bolje, da za keramične kokotače skrbite ročno.
• Nerjaveče jeklo prenaša vse možnosti obdelave, zato lahko posodo pomivate na običajen način ali v pomivalnem stroju.
• Porcelan zahteva skrbno ravnanje, saj je material precej krhek, zaradi česar je bolje, da takšne kokote operete ročno.
• Silikon odporen na vse vrste udarcev, se ne boji kemičnih spojin in visokih temperatur. To vam omogoča, da takšne posode pomijete na kateri koli primeren način.

Pregled aparata za pripravo kokotov iz tekočih kristalov iz polimera vas čaka v spodnjem videu.