Wok ponve: kaj je, čemu je namenjena in kako izbrati?

Danes lahko na internetu najdete ogromno videoposnetkov o kuhanju v azijskih državah. Jedi, ki spominjajo na palačinke, se praviloma kuhajo na okroglih ali pravokotnih krožnikih brez stranic, vse druge jedi pa so narejene v stožčastih kotlih, ponvah, loncih - sploh ne morete takoj ugotoviti, kako se imenuje. To je tako nenavadna jed za evropsko miselnost, da bi morali tisti, ki nameravajo obvladati pripravo azijske hrane, bolje spoznati to gospodinjsko posodo.

Tradicionalna orientalska ponev se imenuje vok. V klasični različici ima zaobljeno dno, zato ga ne bo mogoče postaviti na ravno površino. Da bi odgovorili na vprašanje, zakaj je ta jed videti tako čudno, se je vredno obrniti na zgodovino.

Kitajska velja za rojstni kraj voka, kjer se kot gorivo še vedno uporabljajo hitro goreči materiali: tanke veje, slama, koruzni storž. In takšna "drva" tako hitro izgorijo, da morate uporabiti železne pripomočke, ki hitro predajo svojo toploto izdelkom.

Obstajajo voki, ki kuhajo tekoče jedi ali jih uporabljajo kot dvojni kotel. Še vedno pa se od navadne ponve (lonca) razlikujejo po močno razširjenem vratu. Sodobni proizvajalci ponujajo takšne jedi za uporabo v domovih, pa tudi na odprtem ognju. Vok ima enega ali dva ročaja, ki sta lahko zankasta ali dolga.

Danes se vok tradicionalno uporablja v azijskih državah. Takšno podobnost kotla lahko imenujemo na različne načine. V Indiji na primer podobne jedi imenujejo karahi. Vse več oboževalcev voka pa najdemo v evropskih državah in na ameriških celinah, saj je ponev večnamenska, hrana pa zaradi hitrosti kuhanja bolj zdrava.

Vok je tako vsestranska jed, kaj je lahko v njem:

• ocvrti meso, zelenjavo, ribe, oreščke, žitarice brez olja, z dodatkom olja ali globoko ocvrto;
• enolončnice pod pokrovom;
• kuhajte tekoče jedi: juhe, marmelade, omake;
• hrana na pari.

Značilnost kuhanja v ponvi s tankimi stenami je nenehno mešanje. Zahvaljujoč tej tehnologiji lahko uporabite najmanj maščobe ali pa sploh brez nje. Izdelki za cvrtje dobijo zlato hrustljavo skorjo in to se zgodi v samo nekaj minutah. Jedi so hitro pripravljene, ohranijo prvotne blagodejne lastnosti in imajo poseben okus in aromo.

Preden se dokončno odločimo za nakup, bomo še enkrat poskušali ugotoviti prednosti in slabosti voka. Očitne prednosti:

• vsestranskost jedi - nadomestila bo več možnosti za gospodinjske pripomočke;
• Prihranite čas s hitrim kuhanjem
• možnost uporabe minimalne količine maščobe zaradi dejstva, da se ponev hitro segreje;
• ohranjanje hranilnih snovi;
• ekonomičnost porabe goriva: praženje bo trajalo nekaj minut, dušenje - nizka toplota;
• zaradi posebne oblike lahko vsebino obračamo brez lopatice;
• možnost kuhanja več jedi hkrati z uporabo žara: ena jed je ocvrta (dušena), druga je na pari;
• zahvaljujoč visokim stenam si je težko predstavljati, da jed med mešanjem zavre ali iz nje kaj pade;
• Odstranljivi ročaji za prihranek prostora
• sprememba oblike dna proti ravnini je omogočila uporabo te vrste ponve na električnih, plinskih, indukcijskih štedilnikih in ne samo na odprtem ognju.

Slabosti vključujejo naslednje točke:

• kovinski ročaji - zanke pogosto povzročajo opekline, zato morate upoštevati osnovna pravila delovanja;
• za uporabo so primerne samo lesene lopatice, posode ne morete posegati s kovinskimi predmeti;
• lesene lopatice niso vedno vključene v komplet - kupiti jih je treba dodatno;
• za veliko družino je potreben velik vok, ki morda ne gre v pečico.

Wok ponve ločimo po obliki dna, velikosti, prostornini, materialu, prevleki, vrsti ročajev, združljivosti s štedilniki, opremi, ceni.

V tem primeru je vok lahko:

• tradicionalno - za odprti ogenj, ki se uporablja v pečeh posebne oblike, obešenih nad ognjem (žegalnik) ali nameščenih na plinski štedilnik na posebnem stojalu;

• indijski: Tamil bo večji v premeru, manjša ponev se imenuje karahi;

• z ravnim dnom – za uporabo na električni ali indukcijski kuhalni plošči.

Pri nakupu ponve za katero koli vrsto štedilnika proizvajalec navede premer zgornjega roba, dna in višino stene. To pomeni, da bo na ceniku videti takole: 40x20x6,5 cm. Ta posoda je na voljo v različnih velikostih. Za profesionalno uporabo v gostinskih lokalih se uporablja vok s premerom 2 metra vzdolž zgornjega roba. Za države vzhoda je to normalno.

Za prvo in drugo jed mora biti prostornina posode različna in ni vedno odvisna le od premera. V večji meri - od višine sten. In tukaj čaka "zaseda": to še vedno ni ponev, prostornina ponve bo rasla skupaj s premerom. Najdete lahko tako 1 liter kot 10. Z višino 9,5 cm bo imel 10-litrski vok premer približno 40 cm.

Kovina, iz katere je ulit vok, bo ključnega pomena za tehnologijo in čas kuhanja. Vsi materiali ne morejo komunicirati z indukcijsko ali steklokeramično kuhalno ploščo, zato je treba pri nakupu preučiti podatke, za katere peči je določen vok namenjen.

Aluminijaste posode se segrejejo takoj, imajo minimalno težo, vendar jed hitro zažge brez nenehnega mešanja.Takšne posode lahko uporabljate na plinskih in električnih štedilnikih. Vendar pa ponev brez premaza proti prijemanju ne prenaša dobro visokih temperatur, tudi če je premazana, se hitro obrabi.

Jekleni voki so najbolj priljubljeni. Vendar ne pozabite, da je jeklo tudi drugačno. Proizvajalci ponujajo ponve iz ogljikovega ali nerjavečega jekla, pa tudi v kombinaciji z drugimi kovinami (aluminij, baker, nikelj, krom). Pokritost bo ključna.

Če je izbira padla na nepremazane jedi, potem morate vedeti naslednje:

• ponve iz ogljikovega jekla imajo boljše lastnosti proti prijemanju, pri uporabi nerjavečega jekla pa boste morali naliti več olja;
• "ogljični" voki so primernejši za cvrtje, iz nerjavečega jekla - za dušenje;
• če je dno tanko, se bo ogljikovo jeklo kmalu upognilo, medtem ko se nerjavno jeklo ne bo deformiralo;
• lažje je skrbeti za nerjavno jeklo, posode iz ogljikovega materiala začnejo hitreje rjaveti;
• posodo lahko uporabljate na vseh vrstah štedilnikov, pa tudi na odprtem ognju;
• debelejša kot je ponev, dlje bo služila;
• vsako jeklo lahko prenese visoke in nizke temperature;
• verjame se, da jedi, kuhane v nerjavnem jeklu, v večji meri ohranijo svoje koristne lastnosti;
• jekleni pripomočki brez premaza so poceni, tehtajo malo in imajo dobro toplotno prevodnost.

Ponev iz litega železa - to, na eni strani, odlične lastnosti proti sprijemanju, in na drugi - težo in krhkost. Vok z debelino stene 3 mm se bo hitreje segrel, lahko pa tudi kadarkoli poči. 9 mm vok z debelimi stenami je veliko težji, a močnejši.Segreval se bo počasi, vendar bo zaradi gladkega hlajenja dlje ohranjal toploto. V ponvi s tankimi stenami je lažje kuhati tradicionalne azijske jedi s stresanjem. Pri težki posodi iz litega železa je to neprijetno.

Ker lahko voda rjavi posodo, ne puščajte kuhane hrane v voku iz litega železa. Na splošno je za takšne posode enostavno skrbeti, jih je mogoče uporabljati na vseh vrstah štedilnikov, so trpežne. Toda lito železo absorbira vse vonjave, zato morate posodo skrbno očistiti.

Morda je premaz celo pomembnejši od samega materiala kitajske ponve. Preprečuje zažganost hrane in spodbuja razvoj hitrih tehnik mešanja. Razmislite o glavnih vrstah pokritosti.

Zdaj obstajajo jedi s katero koli od teh lastnosti. Pravzaprav so vse to sinonimi, ki označujejo uporabo kamenčkov na kovino. Ta metoda vam omogoča visoko odpornost proti obrabi. Kamenčki in mineralni delci, ki sestavljajo te premaze, spremenijo plast proti prijemanju v zanesljivo zaščito kovine pred praskami. Tak vok ne potrebuje olja ali pa ga uporabimo v majhnih količinah.

Ponve s keramično prevleko odlikuje enakomerna porazdelitev toplote po površini in njeno dolgotrajno zadrževanje. Keramika je zelo udobna za uporabo: kovinske lopatice in žlice lahko pridejo v stik z njo, ne boji se detergentov.Zasnovan je za visoke temperature, vendar ima negativen odnos do temperaturne razlike: v zimskem mrazu ne smete vzeti vroče ponve na balkon. Posledica takšne obdelave so lahko razpoke na površini.

Negativne lastnosti vključujejo veliko težo jedi. In za počasno mešanje, kot je lito železo, ni primerno. Toda v jedeh, ki odlično ohranjajo toploto, dobite zelo okusne enolončnice in jedi za cvrtje, azijske juhe. Keramične voke lahko postavite na električne in plinske štedilnike.

Teflonska prevleka je najbolj priljubljena. Odlikuje ga odpornost na agresivne detergente, visoke lastnosti proti prijemanju. Toda pri delu s takšno površino lahko uporabite samo silikonske ali lesene lopatice.

Titanov premaz se imenuje okolju prijazen - po številnih študijah ne oddaja snovi, škodljivih za ljudi. Titan je odporen na mehanske poškodbe, ima odlične lastnosti proti sprijemanju in bo trajal 25 let.

Emajlirana posoda je bila vedno cenjena kot sredstvo za zaščito hrane pred oksidacijo kovin. Pri izdelavi posod za cvrtje in dušenje se uporablja steklasti emajl, ki ne dopušča neprevidnega ravnanja: na takšni površini je nesprejemljivo uporabljati kovinske krtače, lopatice, žlice.Toda vonj po hrani se ne zadržuje na emajliranem premazu, je odporen na alkalije in kisline ter ne vpliva na hrano. Emajl je enostaven za nego.

Pri nakupu voka morate upoštevati, da je nakupna embalaža lahko zelo različna. Za hitro kuhanje boste zagotovo potrebovali leseno lopatico, žlico, žlico z režami. Uporabne bodo kitajske palice, za nekatere premaze - silikonska lopatica. Vendar je priporočljivo, da nekaj dodatkov kupite takoj z vokom, da izberete pravo velikost. Govorimo o žaru in pokrovu.

• Posebna rešetka bo zavzela polovico voka. Zasnovan je za kuhanje na pari. Hkrati lahko v samo ponev nalijemo navadno vodo ali pripravimo drugo jed.

• Kovinski obroči (vok obroč) in leseni podstavki za držanje klasičnega voka na štedilniku in na mizi so obvezni.

• Nekateri kupci kupujejo poseben gorilnik večje moči (vok gorilnik)v skladu s celotno tehnologijo kuhanja v ponvi.

• Pravi pokrov je najpomembnejši.če ni vključen. Pokrov je lahko navaden, običajno iz enakega materiala kot sam vok. Toda mnogi poskušajo dobiti ponev z vakuumskim pokrovom. Opremljen je s silikonskim tesnilom in dolgim ​​ročajem, s katerim lahko pokrov postavite na stran, ter indikatorjem zapiranja in ventilom za izpust pare.

• Poleg tega kupite bambusove parne kuhalnike za vok, ki so nameščeni v ponvi na stojalu. Nato se v kovinsko skledo doda voda, v bambusovo cev pa se dajo izdelki za kuhanje na pari. Tuesok je pokrit z bambusovim pokrovom, vok pa s kovinskim.

Med vsemi vrstami čudežnih ponv izstopa električni vok. Pravzaprav je to ponev, ki stoji na individualnem električnem štedilniku. Ta oblika ima številne prednosti:

• varnost uporabe zaradi pritrditve voka na stojalo - takšne jedi se ne bodo premikale ali nagnile na štedilniku;
• več kot 10 temperaturnih načinov, ki vam omogočajo enostavno upravljanje procesa kuhanja;
• hitro segrevanje posode;
• dolgo zadrževanje toplote;
• zaščita pred pregrevanjem.

Pri sestavljanju ocen se avtorji opirajo na vrsto kriterijev, ki so pomembni za določene prevajalce. Za glavno merilo smo izbrali material, iz katerega je izdelan vok. Toda pogosto proizvajalci ponujajo tudi večplastno (jeklo / aluminij / jeklo), kar izboljša kuhalne lastnosti jedi.

Stahlberg Zenit 1585-S - najmanjša kopija, le 20 cm, z marmorno prevleko. Prostornina posode je 1,8 litra. Jasne prednosti so lahkotnost, hitrost kuhanja, moč, prisotnost indukcijskega diska na dnu. Vok ima nastavek za odtok, skozi katerega lahko odstranite odvečno tekočino. Pekač lahko uporabite v pečici. Minus je cena (približno 4 tisoč rubljev).

"Neva Metal Ware", serija "Titan" To je lita ponev s štirislojno polimer-keramično prevleko proti prijemanju. Ima odstranljiv ročaj, ki vam omogoča, da ga uporabljate v pečici ali ga postavite v zamrzovalnik.Vok se enakomerno segreje, skoraj ne podleže deformaciji, omogoča močno segrevanje in hlajenje. Lahko se uporablja na plinskih, električnih in indukcijskih kuhališčih.

Fissman Vesuvio Stone (4247) ima obojestranski premaz proti prijemanju: na zunanji in notranji strani, zaradi česar je ponev močna in trpežna. Je precej odporen na temperaturne spremembe in mehanske poškodbe. Prednosti so teža 1 kg, ergonomski ročaj, možnost uporabe na indukcijskih kuhališčih, pomivanje v pomivalnem stroju, pa tudi nizka cena. Slaba stran je vijačna nezanesljiva pritrditev ročaja.

Seaton Ch2680d - To je proračunska različica ukrajinske blagovne znamke, ki je zelo priljubljena pri kupcih. Pozornost je pritegnil z možnostjo odstranitve ročaja z leseno oblogo. Primerno je delati v tehniki počasnega mešanja in globokega cvrtja. Lahko ga postavite na plinski gorilnik in indukcijski štedilnik ter v pečico. Zelo ugodna cena.

Gipfel Diletto 2147 - debelostenski kompaktni vok iz masivne litine s pokrovom. Ročaji so del pribora. Ta posoda ima majhen premer - 24 cm, vendar dobro globino - 8 cm, zaradi debelih sten pride do dobrega segrevanja in v takšnih jedeh dobimo okusne enolončnice. Primerno za vse kuhalne plošče in pečice. Voka pred uporabo skoraj ni treba zagnati - predelan je že v podjetju. Cena je povsem primerna - 2,5 tisoč rubljev.

"Biol 0526S" po svojih lastnostih spominja na prejšnji primer. Toda v kompletu ukrajinski proizvajalec ponuja toplotno odporen prozoren pokrov z bakelitnim ročajem. Zahvaljujoč temu ročaju lahko varno odstranite pokrov iz voka. Proizvajalec trdi, da je pri delu s to posodo dovoljeno uporabljati kovinske predmete. In če ponev uporabljate brez pokrova, jo lahko postavite v pečico. Ta model je primeren za indukcijske kuhalnike.

Klasični kitajski voki so ravno jekleni pripomočki, največkrat iz visokoogljičnega jekla.

Granchio Marmo Induction (88013) - To je velik vok iz nerjavečega jekla z zankastimi enodelnimi ulitimi kratkimi ročaji. Priročen konveksen pokrov s steklenim vložkom omogoča kuhanje dveh jedi hkrati z uporabo rešetke za žar. Ponev ima protilepljivo prevleko iz marmornih drobcev, ki se ne boji mehanskih poškodb. Pokrije ponev z vseh strani. Vok se hitro in enakomerno segreje in je združljiv z indukcijskimi kuhališči.

Etnična kuhinja Paderno 49604-36 To je klasičen vok iz tankostenskega ogljikovega jekla. Lesen ročaj, pomanjkanje protilepljivega premaza, skoraj polkrogla oblika - to je vse, kar potrebujete za kuhanje pravih orientalskih jedi. Posoda ni težka, primerna za počasno mešanje, takoj segreje, meso, ribe, zelenjavo popeče v nekaj sekundah, ne da bi hrano izsušila. Ponev ima razumne stroške - približno 2 tisoč rubljev.

Tefal Illico (G7011914) - priljubljen model iz nerjavečega jekla s prevleko proti prijemanju na osnovi titana.Kot večina predstavnikov Tefala je ponev opremljena z indikatorjem v obliki rdečega kroga na dnu, s katerim lahko ugotovite, da se je vok segrel na 180 stopinj. Toplotno odporen bakelitni ročaj je dodatno ovit v protizdrsno silikonsko prevleko. Teža tega modela je približno kilogram. Za kuhanje skoraj ne potrebujete olja. Meso, ribe, zelenjava se hitro ocvrejo, pri čemer se ohrani sok. Primerno za indukcijske kuhalnike. Vok je preprosto ročno oprati, lahko pa v pralnem stroju.

Absolutno vsi strokovnjaki vam bodo rekli, da morate vok izbrati glede na združljivost s štedilnikom. Aluminijasti voki ali modeli s keramično prevleko so združljivi s plinskimi gorilniki in električnimi štedilniki. Modele iz litega železa in jekla lahko postavite na katero koli peč, pa tudi na odprt ogenj. Za indukcijski štedilnik je pomembna prisotnost magnetnih lastnosti v materialu posode, zato je najprimernejša posoda iz zlitine železa in ogljika.

Oblika dna je še eno pomembno merilo. Za električne štedilnike morate zagotovo kupiti vok z ravnim dnom in visokimi lastnostmi proti prijemanju. Tudi ponve za indukcijske in steklokeramične kuhalnike naj bodo z ravnim dnom. Za plinske štedilnike in gorilnike pa lahko uporabite klasičen vok ali kovinsko stojalo za takšno posodo, ki se prodaja v kompletu ali posebej.

Velikost posode je treba izbrati glede na:

• plošče - premer dna ne sme presegati premera gorilnika;
• število družinskih članov;
• mesta uporabe - za domačo uporabo ni priporočljivo kupiti ponve, večje od 30 cm - z njo je težje rokovati med kuhanjem in težje jo je shraniti.

Najbolj zanesljivi ročaji so trdni. Toda na odprtem ognju ali plinu se lahko zelo segrejejo. Poleg tega vam takšen ročaj ne bo omogočil, da bi vok postavili v pečico. Zato mnogi raje odstranljive kopije. Za stresanje je bolj priročno imeti dva držala. Vendar pa proizvajalci ponujajo zelo dobro možnost: dolg ročaj in kratko zanko. Ne pozabite poskrbeti za silikonske ali lesene blazinice proti opeklinam.

Pri primerjavi cen upoštevajte prisotnost ali odsotnost dodatkov v obliki pokrova, rešetke, lopatice, skimmerja itd. Cene vokov so različne, na primer poceni ponev stane 1,5 tisoč rubljev. Sprejemljiva cena je od 2,5 do 5 tisoč rubljev. Ampak obstajajo jedi za 16-20 tisoč.

Preden začnete uporabljati vok, ga morate pripraviti za delo: »odprt« ali, kot pravijo Kitajci, hoi wok. Vendar to velja za voke iz litega železa in jekla. Če ponev ne deluje pravilno, bodo vsi izdelki nenehno goreli. Zato izvajamo naslednje navodilo.

1. Nakup operite pred transportnimi maščobami in prahom z detergentom za pomivanje posode ali sodo.
2. Ostanke detergenta odstranite tako, da na zmernem ognju kuhate čisto vodo 5 minut in vok napolnite do maksimuma.
3. Po odvajanju vrele vode preverite vsebnost maščobe v posodi s prtičkom. Če opazite sledi maščobe, je potrebno vok ponovno splakniti.
4. Če se priprava izvaja v hiši, potem morate zapreti vrata v kuhinjo, vključiti napo in odpreti okno. Če je mogoče, je treba nadaljnji postopek izvesti na ulici (na žaru, tabornem ognju, v letni kuhinji).
5. Suh, čist vok nastavimo na največji ogenj (največja moč).
6. Po nekaj minutah se dno zaradi visoke temperature obarva modrikasto.
7. Z nežnim nagibanjem ponev v različnih smereh morate posodo prižgati z vseh strani.
8. Ko dno in stene postanejo modrikaste, v posodo vlijemo 80-120 ml rastlinskega olja, tako da je dno popolnoma prekrito.
9. Z nagibanjem iz ene strani v drugo je treba zagotoviti enakomerno porazdelitev olja po celotni notranji površini.
10. Po 2-3 minutah po izklopu ognja olje odlijemo in posode ohladimo pod tekočo vodo: najprej od zunaj, nato od znotraj.
11. Pri najvišji temperaturi se vok ponovno segreje, da preostala voda izhlapi.
12. 30-50 ml olja vlijemo v suho ponev, razporedimo po celotni površini in pustimo, dokler se ne pojavi dim.
13. Posodo odstavimo z ugasnjenega štedilnika.
14. Iz previdnosti vroče olje vtrite v notranje in zunanje površine (s papirnatimi brisačkami ali podobnim).
15. Vok pustimo na stojalu, dokler se popolnoma ne ohladi.

Med kuhanjem veljajo tudi pravila za upravljanje voka.

• Hrano je treba nenehno mešati od sredine proti robom.
• Trši ko je izdelek, bolj drobno ga je treba rezati. Toda vse sestavine morajo biti približno enake velikosti.
• Najprej se ponev segreje (brez premaza), nato pa se izdelki položijo.
• Zaporedje zaznamkov: poljubno meso, sesekljano korenje, čebula, mesnata paprika, zelišča, začimbe, tanki rezanci.
• Riž ali vermicelli se pogosto kuhajo ločeno.

Za vok se odloča vse več domačih in profesionalnih kuharjev. Glede samega modela ponve ni nobenih pritožb. Glede na ocene uporabnikov je to zelo priročna in funkcionalna posoda. V klasičnem voku je priročno cvreti, v voku iz litega železa - dušiti in kuhati. Popolnoma vsi uporabniki so z vokom zadovoljni, vendar priporočajo skrbno izbiro posode, pri čemer bodite pozorni na material, težo, velikost, nastavke za ročke in dodatke. In potem bo nakup uspešen.

Kako kuhati v wok ponvi, si oglejte naslednji video.