Ponev tapaka: zgodovina, opis in značilnosti izbire

Če želite kuhati gruzijsko jed, ki jo mnogi ljubijo, in sicer piščanca tapaka, morate uporabiti določene jedi. V tem članku bomo govorili o tem, kakšna ponev je potrebna za pripravo takšne jedi, kakšne so njene glavne razlike od standardnih modelov in tudi ugotovili, kakšno vlogo igra stiskalnica na posodi.

V gruzijskem receptu za piščanca ni nič nadnaravnega: potrebovali boste svežo perutnino, vrsto začimb, nekaj česna in olja. Vendar pa je za pravilno pripravo jedi treba upoštevati posebnosti orientalske kuhinje. Zgodovina kaže, da prej za kuhanje tapac piščanec uporabljali železno pločevino z nekakšno stiskalnico, vendar je sodobna tehnologija takšno potrebo zavrgla. Za izboljšanje okusa jedi je bila ustvarjena posebna ponev, ki jo danes imenujemo tapa.

Tapa je idealna za pripravo gruzijske nacionalne jedi iz več razlogov:

• med dušenjem se mora ptica zlahka prilegati v posodo;
• zahvaljujoč gladki litoželezni površini ponve, vključno s pokrovom, je dosežen maksimalen stik z mesom, kar na koncu omogoči nastanek hrustljave skorjice;
• pride do enakomernega segrevanja, zaradi česar se posamezni deli ptice ne pripravljajo hitreje kot drugi;
• pokrov lahko brez težav obtežite s kakršno koli obremenitvijo na površino;
• Ponev preprečuje, da bi se meso zažgalo.

Zahvaljujoč hitremu razvoju sodobne tehnologije je bilo mogoče uvesti številne spremembe v prej znani tapa ponvi. Danes ima oseba izbiro glavnega materiala izdelave, neposrednega oblikovanja in konstrukcije.

Posode so lahko okrogle ali kvadratne. Te sorte imajo svoje značilnosti. Piščanca je na primer veliko lažje zložiti v kvadratno posodo, okrogle posode pa se na štedilniku bolj enakomerno segrejejo, kar poskrbi za boljše cvrtje.

Proizvajalci praviloma v komplet vključijo posebne pokrove, nekateri so preudarno opremljeni z vijačnimi napravami, ki odpravljajo potrebo po dodatnem obteževanju med postopkom kuhanja, kar je veliko bolj priročno za sodobne gospodinje. V večini primerov je poleg posode standardna steklena pokrovka, tako da je mogoče tapo uporabiti tudi za kuhanje drugih jedi.

Lito železo ostaja danes najbolj priljubljen material za izdelavo posode.Vendar se v zadnjih letih po vsem svetu proizvaja vedno več ponv iz različnih zlitin, pa tudi z dodatnim premazom proti prijemanju. Predlagamo, da razmislimo o dveh glavnih materialih z njihovimi prednostmi in slabostmi.

Prednosti:

• material vam omogoča enakomerno segrevanje vseh jedi;
• kovina ne potrebuje umetne površinske prevleke proti prijemanju;
• dolgo bo vzdrževal temperaturo posode;
• bo trajalo dolgo časa.

Napake:

• lahko rjavi;
• v njej ni mogoče shraniti kuhanih jedi, kot v posodi;
• zlahka zbode;
• teža ponve s pokrovom včasih doseže 10 kilogramov.

Prednosti:

• jedi niso težke;
• kuhano hrano lahko shranite.

Minuse:

• obstaja potreba po površinskem premazu proti prijemanju;
• velika nevarnost poškodbe ponve, praviloma trpi premaz proti prijemanju, zato je v procesu kuhanja nezaželena uporaba kovinskih pripomočkov;
• ni enotnega segrevanja celotne površine, vključno s pokrovom.

Če je z materialom vse jasno, je vredno ugotoviti, kateri pokrov izbrati. Kot smo že omenili, obstajata dve možnosti, ki ju je treba obravnavati zaporedno.

• Pokrov z vijačno stiskalnico. To je nekakšna konstrukcija, ki se pritrdi na ponev, nato pa se z vijakom meso pritisne navzdol. Če uporabljate eno od zlitin, ne ponev iz litega železa, je potreben premaz proti prijemanju.

Edina pomanjkljivost te naprave je, da jo je treba kupiti s ponvo. To je posledica težke namestitve na druge jedi ali na splošno nezmožnosti pritrditve.Vendar pa so težave več kot izravnane z možnostjo spreminjanja tlaka v procesu kuhanja piščanca tapaka.

• Stiskalnica pokrovov. Material izdelave je prednostno lito železo, z litoželeznim ali lesenim pokrovom za lažjo uporabo. Relativno težka naprava, povprečna teža se giblje od 3 do 5 kilogramov. Ena prednost je vsestranskost. Z drugimi besedami, stiskalnico lahko uporabljate na kateri koli ponvi velikega premera, vendar dana teža praviloma ne omogoča doseganja želenega rezultata, kar lahko v nekaterih primerih povzroči sploščenje mesa ali popolno odsotnost skorje.

Predlagamo, da se seznanite s številnimi preprostimi nasveti izkušenih kuharjev, ki vam bodo omogočili, da se ne zmotite pri izbiri določene ponve za kuhanje.

• Debelina dna naj bo vsaj centimeter.
• Prednost je treba dati posodam s kakovostnim premazom proti prijemanju na površini.
• Rebrasto dno ni primerno, če boste kuhali standardno gruzijsko jed. Pekač mora biti gladek, da ima piščanec prav to lastnost - hrustljavo skorjico.
• Posode morajo imeti premer najmanj 30 cm, sicer obstaja velika verjetnost, da se ptica preprosto ne bo popolnoma prilegala.
• Prednost je treba dati kompletom z navojnim pokrovčkom, kar bo poenostavilo kuhanje.
• Če imate raje stiskalnico, ne vzemite izdelka, ki tehta več kot 3 kilograme - to bo meso preveč suho, kar bo pokvarilo okus.
• Premer pokrova naj bo nekaj centimetrov manjši od premera ponve.
• Najboljši okus piščanca dosežemo v posodi iz litega železa.

Vzemite si čas za kuhanje z novimi pripomočki, najprej si vzemite nekaj časa za preučevanje ponve, ugotovite njene lastnosti tik pred prvo uporabo.

Izbira ponve za kuhanje gruzijske jedi ni tako enostavna, kot se morda zdi. Z malo pozornosti pri preučevanju vseh odtenkov boste lahko izbrali prave jedi za tobačnega piščanca.

O tem, kako kuhati piščanca tapaka v posebni ponvi, si oglejte naslednji video.