Skrb za litoželezno ponev

Ponve iz litega železa že vrsto let niso izgubile svoje priljubljenosti, kljub pojavu novih vrst premazov za posodo. Priljubljenost je posledica visoke kakovosti materiala in enostavne uporabe.

Vendar je treba zapomniti, da so okusne lastnosti kuhanih jedi, pa tudi trajnost ponve, v veliki meri odvisne od njene nege.

Lito železo je zlitina železa z ogljikom in drugimi ogljikovimi snovmi. Ogrevanje materiala poteka enakomerno.

Zahvaljujoč tej lastnosti je priročno kuhati hrano v posodi iz litega železa, saj bo toplota prehajala v hrano z enako intenzivnostjo.

Takšne posode lahko postavite tudi v pečico, pod pogojem, da je ročaj izdelan iz materiala, odpornega na vročino, ali pa je odstranljiv. Lito železo dolgo časa ohranja temperaturo, zato hrana v takšnih posodah ostane vroča dolgo časa pod pokrovom.

Vendar pa ima ta material tudi svoje pomanjkljivosti. Prvič, to je precej velika teža, ki lahko na nek način oteži postopek kuhanja.

Posoda brez premaza lahko ob neustrezni negi in uporabi hitro zarjavi.

Kar zadeva premaz, se pogosto začne razpokati. Material je zelo porozen, zato ima sposobnost vpijanja arom in jih dolgo časa zadržuje. Zato je priporočljivo hrano po kuhanju preložiti v drugo posodo.

Kljub temu, da je lito železo težko in vizualno močno, je v resnici krhek material. Ponev iz nje je treba uporabljati precej previdno, saj lahko poči zaradi udarca ali padca.

Postopek priprave nove ponve iz litega železa za nadaljnjo uporabo je odvisen od njene vrste. Če ima posoda zaščitno prevleko proti prijemanju, potem izdelek le dobro pomijte z gelom za pomivanje posode. Za to je najbolje uporabiti mehko gobo.

Čiščenje površine s kovinsko krtačo ni priporočljivo.

Če je bila kupljena ponev brez premaza, bo v tem primeru postopek priprave za uporabo bolj zapleten. Bistvo priprave je tvorba neoprijemljivega sloja.

Ker proizvajalci za boljše shranjevanje lito železo natrejo s posebnimi pripravki in olji, je treba posodo najprej dobro pomiti.

Po čiščenju je treba površino dobro obrisati do suhega s poljubno mehko krpo. Da bi izdelku dali lastnosti proti prijemanju, je potrebno zamašiti pore in dobro vžgati lito železo.

Obstaja več načinov za pravilno segrevanje litega železa.

• Če je tudi ročaj ponve izdelan iz toplotno odpornega materiala ali je odstranljiv, lahko izdelek segrevate na odprtem ognju.Najprimernejši način za to je na žaru, tako da izdelek postavite na rešetko. Na samem začetku segrevanja mora črn dim ugasniti, površina posode pa bo spremenila senco. Čez nekaj časa na litem železu ne bo več temnih madežev. Na tej točki ponev odstranimo z rešetke, ohladimo in speremo saje.
• Za žganje lahko uporabite pečico (pod pogojem, da je ročaj odstranjen iz ponve ali je izdelan iz toplotno odpornega materiala). Pečico predhodno segrejemo na 200 °, nato pa vanjo postavimo posodo iz litega železa. Med pečenjem se bo iz pečice kadil temno siv dim. Po 3 urah mora dim izginiti, kar bo znak za dokončanje postopka. Pekač ohladimo in speremo pod tekočo vodo pri sobni temperaturi, nato z mehko krpo odstranimo vlago s površine.
• Za vžig posode na štedilniku vanj vlijemo sol do samega roba sten in postavimo na močan ogenj. Sol je treba nenehno mešati z leseno lopatico in jo občasno potresati z novo. Po približno eni uri bi morali biti beli kristali videti rjavi, po tem pa se postopek lahko zaključi. Pekač ohladimo, dobro operemo in obrišemo.

Zažgan in posušen izdelek je treba dodatno obdelati z oljem ali maščobo.

Notranjo površino posode namažemo z margarino ali stopljeno živalsko maščobo. Priporočljivo je, da izdelek ponovno segrejete na štedilniku, vendar ne več kot 20 minut.

Po segrevanju odvečno olje odlijemo, ohlajeno površino pa obrišemo z mehko krpo.

Upoštevati je treba, da bo po segrevanju in poliranju ponve površina pridobila rjav odtenek, vendar bo sčasoma material postal popolnoma črn.Umetno ustvarjen premaz bo preprečil, da bi se hrana zažgala, poleg tega pa bo bistveno podaljšal življenjsko dobo pribora.

Med delovanjem se lahko lastnosti litoželezne posode poslabšajo. Najpogostejše težave so, da hrana med kuhanjem potemni ali se prime na posodo.

Izdelek lahko oživite na enak način, kot ste ga uporabili za pripravo ponve za uporabo.

Tako se povrne nelepljivi sloj.

Sčasoma se lahko na stenah posode nabere precej debela plast maščobe. Da ga odstranimo, damo v ponev tri velike žlice fine soli in žličko kisa. Vsebino prelijemo s toplo vodo, premešamo in posodo postavimo na ogenj.

Po vrenju v ponev vlijemo 4 velike žlice sode. Na tej stopnji morate biti zelo previdni, da se ne opečete zaradi hlapov, ki se sproščajo po kemični reakciji. Vsebina ponve mora popolnoma zavreti, nato pa jo speremo v topli vodi in posušimo.

V primeru močne umazanije ali rje lahko površino obrusite z železno krtačo.

Po tem postopku obvezno obrišite posodo z oljem. Med delovanjem se na litem železu nabirajo ogljikove usedline. Za čiščenje lahko uporabite posebne gospodinjske kemikalije po navodilih na embalaži.

Ponev lahko postavite tudi v kisovo esenco in pustite namakati nekaj dni.

Po žganju lahko ogljikove obloge odstranimo z nožem. Po posegu je treba ponovno ustvariti umetno nelepljivo plast s segrevanjem površine in drgnjenjem z oljem.

Vsakodnevna nega litoželezne posode je zelo pomembna, saj zagotavlja dolgo življenjsko dobo izdelka. Posode iz litega železa, ki nimajo dodatnega premaza, so nagnjene k koroziji. Da preprečite rjo, je treba prazne čiste posode občasno segrevati na štedilniku.

Po pranju takšnih izdelkov je pomembno, da jih temeljito osušite. Za popolno odstranitev vlage je priporočljivo nekaj minut sušiti ponev na štedilniku na majhnem ognju.

V nasprotnem primeru se bodo vonjave hitro absorbirale v material, kar ne bo najbolje vplivalo na okusne lastnosti jedi, ki jih bomo kasneje kuhali.

Kuhane jedi ni mogoče shraniti v takšnih posodah, saj lahko izdelki potemnijo.

Prav tako je nezaželena uporaba standardnih detergentov za pomivanje posode. Izdelke iz litega železa je najbolje prati z milnico ali navadno toplo vodo.

Tudi uporaba pomivalnega stroja za čiščenje litoželezne posode ni priporočljiva.

Prevroča voda in kemikalije za čiščenje hitro poškodujejo naravne ali umetne premaze proti prijemanju. Obstaja tudi velika nevarnost korozije.

Prekomerna vlažnost lahko povzroči rjavenje izdelka. In tudi na mestu skladiščenja ne sme biti tujih vonjav.V nasprotnem primeru jih bo material zlahka absorbiral.

Kako pravilno skrbeti za posodo iz litega železa, se lahko naučite iz videoposnetka.