Vse o saj ponvah

Okusna miza je morda edino mesto, kjer se ljudje ne dolgočasijo že od prve minute. Prav ta misel se poraja ob omembi saja - jedi iz sveže, pečene, dušene mlade jagnjetine z zelenjavo.

Saj saj medtem ni samo jed, ampak tudi posoda, v kateri se pripravlja in okusno čoha. Na vzhodu pravijo, da avtor z izumom nove jedi naredi več za srečo ljudi kot z odkritjem nove zvezde. Ustvarite - univerzalni azerbajdžanski saj vam je na voljo.

Modra antika Srednje Azije in drugih regij nam je zapustila ne le veliko receptov za pripravo okusne in zdrave hrane, temveč tudi posebne jedi, v katerih se izvirni izdelek dobesedno spremeni v gurmansko jed, ki vzbuja poželenje. Govorimo o azerbajdžanskem saju in njegovih analogih - gruzijski tapi, bolgarski sači, vietnamskem voku in maroškem taginu. Vse to so starodavni kuhinjski pripomočki, ki se tradicionalno uporabljajo za peko mesa na odprtem ognju.

Saj je posebna ponev iz litega železa s poševnim sferičnim dnom, segreta na oglju. Ta starodavna tehnologija predelave hrane ni le preživela do danes, ampak zavzema dostojno mesto po vsem svetu.Osrednji del saj se običajno uporablja za cvrtje mesa, obrobni del pa za cvrtje zelenjave, kar je verjetno razlog za njegovo kroglasto površino.

Posoda in pribor, v katerem se kuha, je dobila ime po Sajidih, starodavni dinastiji arabskih vladarjev, ki je živela v južnem delu Azerbajdžana. V tistih časih so hrano kuhali na odprtem ognju.

Ostroumni sajidi so za kuhanje uporabljali obe strani posode - za žar ali samo cvrtje mesa, rib in zelenjave, konkavno stran ponve, za pita kruh in pecivo - konveksno stran. Ena jed - dve jedi, odličen artikel za dolga potovanja. Takšne jedi so bile izdelane iz gline ali litega železa, malo kasneje - iz jekla in drugih materialov s prevleko proti prijemanju.

Ko govorimo o zaslugah saj, ugotavljamo naslednje:

• dolgo časa ohranja toploto;
• vsestranskost - uporablja se tako doma kot v naravi;
• vzdrži visoke temperature, ohranja svojo teksturo in zanesljivost;
• dolga življenjska doba;
• po nanosu ne zahteva posebne nege, dovolj je, da posodo sperete s toplo vodo.

Zdaj so priljubljene in proizvedene tri vrste azerbajdžanskega saja.

Možnost kampiranja vključuje kuhanje jedi na ognju. Električne in plinske različice saj so namenjene kuhanju doma.

Sajije delimo tudi glede na material izdelave, oblike in velikosti..

1. Klasična varianta Azerbajdžanski saj je pripravljen po starih receptih na oglju z uporabo velikih posod za večjo skupino ljudi.Uporablja se samo posoda iz litega železa.
2. plin saj uporablja za domačo kuhinjo. Modeli so priročni, ker se segrevajo s pomočjo plinskega štedilnika. Ta ponev je primerna tudi za poletne koče. Premer izdelka vam omogoča kuhanje jedi za veliko število gostov. Materiali, uporabljeni pri izdelavi, so različni - litoželezo, nerjavno jeklo, zlitine.
3. električni saji - kompakten hibrid ponve in štedilnika. Primerno je uporabljati elektrosaje ne samo doma, ampak tudi v poletnih kočah ali na prostem (na baterije). Strukturno so zasnovani za majhno število ljudi in so na voljo v nerjavnem jeklu, aluminiju ali keramiki.

Izdelujejo tako keramične kot tudi aluminijaste saje. Vendar pa so v veliki meri slabši od izdelkov iz litega železa in jekla.

Široko razširjenost saja iz litega železa je razložena s tradicijo in številnimi prednostmi te kovine:

• s skrbno pozornostjo do saj iz litega železa ga lahko uporabljate dolgo časa, njegov videz pa se ne bo poslabšal;
• visoka toplotna odpornost izdelkov iz litega železa zagotavlja njihovo celovitost in varnost kljub stalni uporabi;
• trajanje ohranjanja toplote s posodo iz litega železa prispeva k dejstvu, da se jed, kuhana v njej, ne ohladi dlje časa;
• toplotna prevodnost litega železa zagotavlja enakomerno segrevanje posode v vseh smereh;
• prisotnost učinka proti prijemanju.

Med pomanjkljivostmi litoželeznega sajja ugotavljamo:

• težka teža izdelka ni zelo priročna pri uporabi posode;
• v pogojih vlažnosti lito železo zarjavi, zato je pomembno, da po uporabi obrišete posodo;
• rja se lahko pojavi tudi pri dolgotrajnem shranjevanju živil v ponvi;
• krhka litina se lahko pod močnimi udarci razbije.

Tudi modeli saj ponev iz nerjavečega jekla imajo svoje prednosti in slabosti:

• znatno manjša teža kot izdelki iz litega železa;
• pri segrevanju jeklo ne oddaja hlapov škodljivih snovi, hrani ne daje tujih okusov in vonjav;
• fizične poškodbe in zažganost hrane ne vplivajo na lastnosti nerjavečega jekla;
• visoke protikorozijske lastnosti;
• posoda iz nerjavečega jekla ima lep videz, izgleda estetsko v kuhinji.

Ko prazno jekleno posodo segrejemo, se na njenem dnu pojavijo proge modrozelenih odtenkov, ki pa hitro izginejo. Če zažgano olje pride na zunanjo stran posode, ogljikovih usedlin ni enostavno odstraniti.

Velikosti saj ponev so različne, običajno pa jih izbiramo glede na njihov premer, pri čemer se ravnamo po količini živil, potrebnih za kuhanje.

Proizvajalci ponujajo saji:

• majhen, manj kot 35,5 cm v premeru;
• srednji premer - 35,5-40 cm;
• velik, s premerom več kot 40 cm.

Majhni predmeti so namenjeni dvema ali trem osebam. Pogosteje iz očitnih razlogov pridobijo velike saje. Na primer, večnamenska litoželezna saj ponev s premerom 45 cm (proizvedena na Kitajskem, blagovna znamka Forester) omogoča kuhanje več vrst hrane hkrati, pa tudi jedi za veliko družbo.

Pravilna priprava azerbajdžanske ponve za prvo uporabo in nato sistematična, kompetentna nega posode sta zagotovilo za dolgo življenjsko dobo izdelka.

Priprava na prvo uporabo vašega nakupa se bo razlikovala glede na material, iz katerega je izdelan. Izdelki iz litega železa torej nimajo premaza proti prijemanju, zato so potrebni postopki, ki dajejo litemu železu saju lastnosti proti prijemanju.

Najprej previdno pekač oprati z vročo vodo z detergentom. Po tem se posuši in segreva na ognju, dokler kovina ne postane siva. Nato v segreto skledo vlijemo sol, ki jo držimo 10 minut, dokler se ne pojavi rahlo, komaj slišno prasketanje. Nato ponev speremo s toplo vodo, obrišite suho in, segreto, namažite z rastlinskim oljem.

Obstajajo tradicionalna, stoletja stara pravila za nego saj:

1. ni priporočljivo puščati kuhane hrane v posodi iz litega železa za dolgo časa - začne rjaveti;
2. po pranju ponve je treba obrisati suho ali bolje posušiti nad ognjem;
3. občasno je potrebno obrisati saj z rastlinskim oljem ali maščobo;
4. izdelek hranite na suhem mestu.

Včasih se sčasoma na saju še vedno pojavi rja, vendar to sploh ne pomeni, da je posoda postala neuporabna. Za odstranitev kontaminacije približno 1 kg soli vlijemo v posodo in segrevamo na ognju približno eno uro, pri čemer mešamo segreto sol. Za ohlajen izdelek se izvajajo nadaljnji postopki priprave, kot pri prvi uporabi.

Jekleni, nikljevi in ​​kromirani sajji ne rjavijo, zato je njihova priprava za uporabo lažja kot pri litoželezni posodi. Ponev temeljito operemo, posušimo, nato pa jo kalciniramo na ognju z dodatkom majhne količine olja in peščice soli. Prižigamo 20 minut, dokler se ne pojavi prva meglica.Potem se saj opere, posuši in posuši.

Postopek nege izdelkov iz nerjavečega jekla je sestavljen iz pri njihovem pranju z netrdo krtačo z dodatkom detergentov. V primeru močno umazane posode jo očistite ne uporabljajte snovi z abrazivnimi sestavinami. Enostavneje in pravilneje je, da saj prekuhamo v vodi z detergenti, nato pa operemo na običajen način. Pribor iz nerjavečega jekla shranjujte v suhem prostoru in po možnosti ločeno, da ga slučajno ne poškodujete.

Izbira saj je odvisna od števila ljudi, ki želijo okusiti okusno jed, mesta uporabe jedi in želje kupca.

1. Jeklo saji so bolj praktični, lahki, vendar na njih ni mogoče skuhati klasične jedi. S tega vidika bi bila nakup litoželeznega saj prava odločitev.
2. Teflonska prevleka čeprav velja za neoprijemljivo, je pri kuhanju treba uporabiti majhno količino olja. Poleg tega so ti premazi kratkotrajni in se relativno hitro obrabijo.
3. Električni saj je izdelan iz posebne zlitine. Jedi majhnega premera, ki niso namenjene veliki ekipi. Njegova glavna prednost je kompaktnost.
4. Plin saj je opremljen z gorilnikom, zato ga lahko uporabljate tako doma kot na prostem (s seboj vzamete plinsko jeklenko).

Nato si oglejte video o uporabi saj pan.