Ponve za palačinke: kaj so in kako jih izbrati?

Palačinke so priljubljena jed mnogih generacij. Skoraj vsaka družina ima svoj recept za palačinke. Toda tudi idealni recepti nekomu ne pomagajo: palačinke so še vedno debele, držijo se ponve, gorijo. Z veliko verjetnostjo je zadeva le v ponvi, zato je čas za nakup palačinkarje, ki bo rešila problem nepopolnih palačink.

Trije pogoji, pod katerimi bodo palačinke vedno okusne in estetsko prijetne, so kakovost testa, kakovost ponve in dobro vzdrževanje posode. Zadnji dve točki sta vsekakor pomembni. Zato je za cvrtje palačink smiselno kupiti ločeno ponev in na njej ne kuhati ničesar drugega. Če izdelek občasno uporabljate za kuhanje mesa ali zelenjave, bo v kratkem času postal neuporaben.

Material izdelave, oblika in velikost ponev za palačinke se lahko razlikujejo, vendar imajo vse skupne značilnosti. Vsi palačinkarji imajo nizke stranice, tako da kuhar zlahka obrne palačinko (prav zaradi visokih stranic je pogosto težko obvladati obračanje, zato palačinke ne uspejo popolne).

Naslednja značilnost ponve za palačinke je debelo dno in debele stene. Ta zasnova daje priboru posebno moč in vzdržljivost. Zahvaljujoč debelim stenam in dnu se posoda lažje prilagaja temperaturnim spremembam. Hladno testo vlijemo na vročo ponev, zato mora biti temperaturna prilagoditev dobra.

Ročaj aparata za palačinke mora biti dolg in ne ogrevan, kar bo kuharju omogočilo udobno kuhanje. A okrogla oblika ponve za palačinke ni njena sestavna lastnost. Če kupite kvadratni pekač za palačinke, lahko pečete palačinke, v katere je zelo priročno zaviti nadev.

Obstajajo gospodinje, ki jim ne gre ponev, njihove palačinke so vedno uspešne in v eni uri spečejo celo goro mokastih užitkov. A s takšnim kulinaričnim darilom se ne morejo pohvaliti vsi. Zato se je vredno zanesti na tehnično kompetenten pristop k peki palačink: prava ponev je polovica uspeha.

Kakšna je razlika med ponev za cvrtje palačink in navadno ponev.

• Ona ni univerzalna. Ne boste ga uporabili za pripravo jutranjih umešanih jajc, močne omlete ali praženega krompirja. Edina stvar, za katero je potrebna, je cvrtje palačink.

• Ima nizke stranice. Pri nekaterih modelih so stranice tako nizke, da se zdi, da jih skoraj ni. Če ste kdaj videli profesionalne pekače palačink, lahko opazite njihovo popolnoma gladko okroglo površino, ki je bolj podobna vrtljivemu krožniku kot ponvi. Testo razvaljamo po površini, takoj se prime. Obračanje te palačinke je zelo enostavno.

• Udoben ročaj. Pri izbiri ponve za palačinke bodite pozorni na ročaj. Če je kratek, krhek, majav, vam s takšnimi pripomočki ne bo prijetno delati.Ročaj mora biti dobro pritrjen na podlago, dovolj lahek in ne dovolj ogrevan.

• Porcija. V trgovinah lahko vidite porcijske palačinke. To so ponve, na dnu katerih so okrogle vdolbine, namenjene polnjenju s testom. Na eni ponvi so lahko 4 takšne vdolbine. Palačinke v taki ponvi so majhne, ​​a popolnoma enakomerne.

Izbira palačink je danes zelo velika: na voljo so keramične in marmornate, aluminijaste in litoželezne. Objektivno je težko reči, kateri je boljši - potrebujejo podroben opis.

Premaz na takem izdelku je protilepljiv in bi moral biti idealen za peko palačink. Glavna stvar te posode je, da pekač omogoča peko brez olja (ali dobesedno s kapljico olja). Posoda je poceni, prodaja se povsod.

Toda teflonske ponve imajo pomembno pomanjkljivost - zahtevajo zelo previdno ravnanje. Če je površina opraskana, obstaja nevarnost občutnega zmanjšanja življenjske dobe izdelka. Teflon, ki se pri segrevanju deformira, lahko sprošča strupene snovi. Toda ne le deformiran teflon je nevaren: če segrejete teflonsko ponev nad 220 stopinj, je pregrevanje polno tudi strupene reakcije.

Litoželezo in aluminij sta lahko osnova ponve, vendar sta prevlečena s keramiko, kar daje posodi pravico, da se imenuje keramična posoda. Ker je po kakovosti boljši od teflona, ​​bo cena takšne posode višja.Velik plus keramične palačinke je, da se ne boji visokih temperatur. Prav tako je varna za zdravje ljudi - keramika je okolju prijazna (vsebuje samo kamen, vodo, pesek), strupene emisije med pregrevanjem so izključene.

Keramično ponev pred uporabo sperite z vodo, obrišite do suhega, postavite na ogenj, nalijte kapljico olja. Premaz se bo zelo kmalu napojil z oljem in po nekaj minutah boste lahko palačinke pekli v novi ponvi.

Takšne ponve so danes v trendu - čudovit premaz, ki nekoliko spominja na vesoljske slike, izgleda zelo moderno.

Prednosti takšnih pripomočkov:

• palačinke se ne držijo in ne gorijo;
• sestava prevleke je okolju prijazna;
• "kamnita" ponev ne oddaja toksinov;
• jedi se ne bojijo visokih temperatur.

Vendar ni bilo brez pomanjkljivosti - marmorna ponev stane več kot teflonska in keramična. Toda izdelek z marmornim premazom bo po mnenju proizvajalca trajal dlje kot njegovi cenejši kolegi. Ne boji se kovinskih lopatic in nožev, kar poenostavlja rokovanje s posodo. A vseeno ji ne bi smeli prirediti ekstremnih preizkušenj: uporabite silikonske in lesene lopatice kot glavno orodje za obračanje palačink.

Idealno za konzervativce. Ljudje so začeli uporabljati lito železo pred mnogimi stoletji. Ta material je univerzalen in časovno preizkušen. Po vzdržljivosti in trdnosti se komaj kaj lahko primerja z njim.

Litoželezna ponev nima posebne prevleke proti prijemanju, če pa vanjo vlijete olje, postane sam material proti prijemanju. Dlje kot je ponev iz litega železa služila, okusnejše palačinke se na njej izkažejo - tak kuhinjski paradoks. Toda idealno ponev iz litega železa lahko imenujemo le pod pogojem, da nič več ne cvreš na njem. Dobro absorbira vonjave in palačinke po drugih jedeh, kuhanih na litem železu, bodo imele nekoliko čuden okus.

Prevleke iz litega železa ne boste mogli opraskati. Takšna ponev je trpežna, močna, dobro čisti in se skoraj ne deformira. Vsaka druga gospodinja ima ponev "od mame ali babice". Ta jed se res pogosto deduje. Omeniti velja, da so takšni pripomočki relativno poceni.

Lito železo ima dve pomanjkljivosti: je nagnjeno k rjavenju (zato ne morete pustiti mokrih pripomočkov) in težko. Če ste pravkar kupili litoželezno ponev, v njej segrevajte sol, dokler ne potemni. Sol pobira ogorke, pa tudi oljnate tehnične snovi, ki so bile uporabljene pri izdelavi litoželezne posode. Soljenje večkrat ponovimo. Po tem lahko začnete pripravljati palačinke.

Baker je dragocena kovina, ki se uporablja tudi pri izdelavi kuhinjskih pripomočkov. Toda takšno palačinko lahko kupite le, če ste se zaradi lepe pridobitve pripravljeni odpovedati velikemu znesku: bakrene ponve so zelo drage. Bakrena posoda se dobro segreje, dolgo zadržuje toploto, lepo izgleda v notranjosti kuhinje.

Tisti, ki so palačinke pekli v bakreni ponvi, pravijo, da je njihov okus bolj eleganten in subtilen. Morda je to placebo učinek, možno pa je, da plemenita kovina resnično vpliva na okus hrane.

Zanimiva možnost za tiste, ki so v koraku s časom.Električni palačinkarji so ravne ponve z vdolbinami, ki omogočajo zelo hitro peko popolnoma enakomernih palačink. Na enem takem električnem palačinkarju se namesti od 2 do 8 vdolbin. Tako pečene palačinke se ne primejo in ne zažgejo.

Testo porazdelimo po površini za cvrtje s posebno lopatko. Večina modelov ima funkcijo za izbiro temperature ogrevanja. Omeniti velja, da vse več proizvajalcev takšnih izdelkov izdeluje električne aparate za palačinke z odstranljivimi površinami: palačinkam lahko spremenijo obliko in velikost, jih naredijo teksturirane, vzorčaste itd.

Ta pripomoček močno olajša življenje gospodinj, ki nimajo samo grudaste prve palačinke, ampak tudi vse naslednje palačinke nočejo uspeti. Najprej morate zamesiti testo (brez odstopanja od recepta), nato pa v omrežje vključiti potopni konveksni pekač za palačinke. Po nekaj minutah vam indikator segrevanja sporoči, da lahko začnete s peko. Pekač za palačinke je treba potopiti neposredno v posodo s testom dobesedno 2-3 sekunde (za debelejše palačinke - 5-6 sekund). Po minuti lahko prvo palačinko odstranimo s površine.

Če potrebujete palačinke rdeče, palačinko obrnite in držite 10 sekund na površini. Obračate ga lahko samo s silikonskimi lopatkami. Ko je vse pripravljeno, palačinko izključimo iz električnega omrežja, ohladimo in obrišemo z vlažno krpo.

Po svoji zasnovi takšne ponve nekoliko spominjajo na pekač za vaflje. So bolj podobni majhnemu električnemu štedilniku kot ponvi. Dve luknji za testo pomagata, da so palačinke enakomerne po velikosti in imajo enakomerne robove.

Povpraševanje po palačinkah z zamenljivimi površinami je zelo veliko: zato se odločite, ali boste spekli dve veliki palačinki ali šest majhnih. Otroci imajo zelo radi palačinke z vzorcem – pa naj gre za preprost emotikon ali zajčka. Spečete lahko tudi palačinke z zanimivo teksturo.

Tukaj ni univerzalne možnosti: če imate radi spomladanske zavitke, potrebujete veliko ponev, premera do 30 cm. V takšne palačinke je enostavno dati nadev in jih zviti v cevi ali ovojnice. Če ne nadevate vseh palačink, potem so premeri 20, 22, 24 cm povsem primerne velikosti za ponev. Zelo majhne palačinke kupijo tisti, ki obožujejo miniaturne palačinke.

Kvadratni izdelki za palačinke nekatere kupce celo prestrašijo - ne gre jim v glavi, kako narediti palačinke, ki niso okrogle. Da, na začetku je okrogel, to je standard. Mnogi pa so verjetno opazili, da je nadev zelo priročno zaviti v kvadrate palačink. V tem primeru izdelujejo kvadratne ponve, ki so tudi funkcionalne.

Palačink z figuricami ne moremo imenovati nezahtevane. Ljubki kuhinjski pripomočki v obliki prašičjih obrazov, marjetic ali vodnih kapljic so dobra izbira za družino z majhnimi otroki.

Glavna merila za izbiro ponve za palačinke so naslednja.

• Dno mora biti debelo in gladko. Če je ponev popolnoma "tanka", je malo verjetno, da njena zelo sporna trdnost zagotavlja dolgotrajno uporabo. Enakomerno segrevanje in prenos toplote je zasluga debelega in gladkega dna.
• Nizke stranice. Obračanje palačink v ponvi z visokimi stranicami je zelo težko.
• Ročaj brez segrevanja. Če ste kupili izdelek z odstranljivim ročajem, se lahko material, iz katerega je izdelan, pri visokih temperaturah začne topiti.
• Premer. Lahko je manj kot 20 cm, takrat bodo palačinke kompaktne. Če imate radi ogromne palačinke, ki bodo vsebovale poljubno polnjenje, kupite ponev s premerom 26-30 cm.

Pogosto se kupec ne poglobi v značilnosti kupljenega izdelka: če vam je ponev navzven všeč, kot je njena cena, potem bo prišlo do nakupa. In ko se po nekaj tednih pokvari palačinka, je kupec ogorčen. Pomembno je vedeti, kakšna ponev je pripravljena, da postane "prebivalec" vaše kuhinje, kako z njo ravnati. Če je teflon, morate izdelku zagotoviti najbolj občutljivo nego: če se taka prevleka deformira, se bodo palačinke prijele in zažgale.

Ko se na mizi znajde gora rjavih palačink, nekatere gospodinje pohitijo, da ponev hitro postavijo v umivalnik in jo napolnijo z vodo. Tega ne moreš narediti. Krempar naj se sam ohladi, šele nato ga lahko operemo. Toda pustiti ponev na štedilniku več ur tudi ni vredno.

Pazite na podstavek in ročaj. Pribor pomijte in obrišite do suhega ter ga le tako postavite na svoje mesto. Ne pozabite umiti in obrisati rezila, ki jih uporabljate za obračanje palačink. Odlično je, če je za to ločena lopatica. Zelo pogosto se ponve za palačinke prodajajo skupaj z lopaticami.

Če pečete palačinke za močanko, samo močanko skuhaj v drugi ponvi. Aparata za palačinke ne uporabljajte za kuhanje drugih jedi.

Ko kupujete nov izdelek za pripravo palačink, natančno preberite navodila zanj. Ne zlomite ga, pekač za palačinke pravočasno operite in posušite, potem vam ne bo treba kmalu iti po naslednjo ponev za palačinke.

Za nasvete o izbiri litoželezne ponve za palačinke si oglejte naslednji video.